河南唐三镜酒械熟料酿酒设备

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  更新时间: 2018-2-15

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  河南唐三?镜酒械}熟料酿酒设备
  联系人:唐三镜杨俊丽
  手机/微信:134-2848-5168
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  微信公众号:dgtsj99
  地址:广东省东莞市常平镇站前西路东兴商贸大厦二楼
 
  酿酒工艺-白酒的酿造原理
  白酒的重要成分是醇,醇分和-。-有,人喝后会中而死。无,但能刺激人的神经和血液循环,血液中含量超出一定比例时,也会引起中。的重要物理特征是:在常温下呈液态,无色透明,易燃,易挥发,沸点与汽化点是78.3°c,冰点为-114°c,溶于水。细菌在内不易繁殖。
  在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中,规定在温度为摄氏20°c时,含量的百分比为酒精度数,简称“酒度”。例如:某种酒在20°c时含26%,则酒精度数为26度。
  白酒的酿造过程分为发酵,蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程,发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖,果汁中通常含有大量的葡萄糖,可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉,淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应,在一定的温度下,生成和二氧化碳,这个反应过程称为酒精发酵。酒精发酵不需氧气也可以进行,大约每100克的糖分可产生51克酒精。酒精发酵的方法很多,但大多数都是在特制的容器中进行的,例如缸,坛,桶等。
  蒸馏是酿酒的重要过程,发酵只能使酒精含量达到15%左右,再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。在经过发酵的酒液中,不但含有酒精,还有原材料物质和一部分香型物质,但人们只希望获得含水酒精。酒精的汽化温度为78.3°c,只要将发酵过的原料加热到这个温度,就能获得气体酒精,冷却后就是液体酒精。在蒸馏过程中,由于温度的作用,水分和其它杂质也会掺在酒精中。随着温度的变化,掺杂的情况也会变化,因而形成不同质量的酒体。为了保证酒的质量,酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。
 
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