供应油甘子苗和余甘果苗-场广西牛甘果苗与油甘子苗产地

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余甘果加工技术
余甘果以其果大、肉脆、爽口、余甘绵长、稳产高产的特点倍受农民朋友的---，尤其是大玉余甘果可作为特色水果来发展，市场前景相当广

阔。

余甘果牛甘果果实组织结构比较紧密坚硬，透糖稍为困难些。所谓低糖蜜饯是指制品总含糖量在50%以下。既然低糖它的甜度也要求相应降

低。余甘果加工技术如下：

1、原料：牛甘果本身风味酸涩，糖份低，应选取果实稍大呈固形原料。

3、配制糖液：降低糖度及甜度在糖液中加进部份淀粉糖浆，或者加入少量增稠剂如琼脂或海藻酸钠等。但溶液中可溶性固形物含量不变。现以

所配制糖液中其可溶性固形物含量为40%体积比为1.5:11.5是糖液，把原料放进糖液中浸渍。

4、透糖：因牛甘果组织比较紧密，不适宜用一次透糖法加工，需用多次浸透法，在糖液中应加入防腐剂0.05%山梨。在常压之下，每天把

糖液单独加热浓缩浸泡原料，生产周期需10～15天。糖液固形物含量直到60%以上。但要注意这60%中并不是指糖含量，其中有部份是非糖物质

。这种大分子非糖物质在常压下是不容易渗入原料细胞内，采用真空透糖装置加工，这样不但易渗透入原料中而且能缩短生产周期，可在

几天之内就达到透糖目的。---要看原料呈透明状态就可停止加热透糖工序。

5、干燥：把牛甘果从糖液中捞起，摊于烘盘上在60～65摄氏度下进行干燥，要注意的是由于制品总含糖量低，它的含水量就要相应提高，才能

保持制品饱满度，其含水量控制在28～30%左右。

6、包装：塑料薄膜袋密封包装。

制品品质：外观呈全黄色，半透明，饱满度较大，即制品外型不收缩，甜酸爽脆，总含糖量在50%以下可制得40～45%含糖量，甜度也比一般果

脯蜜饯低。

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