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杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，繁殖越慢;温度越高，繁殖越快。但温度太高就会死亡。不同的有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益的芽孢
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