破酥包-学习面点技术选大理

大理市诚飞餐饮管理有限公司为您提供破酥包-学习面点技术选大理。破酥包是云南非常有代表性的特色小吃之一。从外形上看，它跟其他的包子非常相似。但是切开之后，你会发现包子皮有许多层次，吃起来柔软酥松。
破酥包的制作方法分为三个步骤：
和面
取低筋面粉1千克、酵母10克、泡发粉15克、熟猪油30克、白糖50克、小苏打5克混合均匀，倒入清水500克-550克，和成面团。面团用压面机反复压制，使其成为质地光滑、厚0.2厘米的长条形薄片，放在面板上。
步骤2 制酥、下剂
取熟猪油300克、熟面粉100克混合均匀，放入不锈钢盘内，入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。2.将油心放在面片上，包好成正方形，然后将其再擀成厚0.2厘米的长方形大薄片，从靠近自己的一端卷起，将面片卷成长条。将长条分成若干个剂子每个重约25克，压扁后擀成直径为10厘米的面片，包入馅料30克制成包子生坯。
制熟
取包好的包子生坯放入蒸箱内，大火蒸至成熟即可。
水面压成薄片，油心放在中间
卷好的面团
下剂子擀成中间厚四周薄的
包入馅料
蒸好的成品
破酥包的馅料可以根据大家的喜好自行调整。在云南，我们常用的馅料有三种，分别是豆沙馅、香菇馅和糖腿馅。豆沙馅从市场上购买即可，这里主要给大家介绍一下香菇馅和糖腿馅的制作方法：
香菇馅 1.取干香菇的柄250克香菇价格比较高，用边角料制作，香味不减，成本很低用水泡开，清洗干净后剁碎。2.锅中入熟猪油50克，烧至四成热时放入姜末10克、猪肉末500克，中火煸炒至肉变色，离火。3.锅烧热，放入香菇碎，中火煸干水分，下入煸好的猪肉末，倒入生抽20克、味精10克、白糖5克、盐4克调味，出锅冷却即可。
糖腿馅 取宣威火腿250克放入锅内，加入清水，大火烧开，改小火煮1小时，捞出控水，切成小丁，加入熟面粉面粉放入烤箱内烤至颜色淡黄即可30克、蜂蜜25克

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