万州烤鱼调料烤鱼酱代加工

四川川菁食品有限公司为您提供万州烤鱼调料烤鱼酱代加工。提到美味的万州烤鱼，咱们肯定不生疏；爱吃的朋友们一定尝试过麻辣鲜香的烤鱼。烤鱼的味道有很多种，有麻辣味、椒香味、豆豉味等等；每一个朋友都可以找到归于自己的味道。咱们吃的时候当然是心情---，但是咱们却没有介意它是怎么制作的，烤鱼的制作步骤很考究技巧，对调料的要求更高，所以咱们要仔细的去看看他的的技巧。
一份好的烤鱼调料需要---研制，搭配各种香料进行炒制，每种原料的多或少都会对万州烤鱼调料口味的---影响。
常见的烤鱼的做法有两种，---种是把鱼用夹子夹住，放到木炭中烤至酥脆，第二种是把鱼放到油中炸酥脆，两种做法的烤鱼，吃起来口感区别不是很大，主要区别就在与烤鱼调料上。烤鱼调料又分了很多种，有泡椒烤鱼调料，麻辣烤鱼调料，香辣烤鱼调料，豆豉烤鱼调料，蒜香烤鱼调料，这些调料制作起来也非常的麻烦，能做好这种调料的大部分都是老厨师，很多烤鱼店老板都是选择采购好的万州烤鱼调料。下面我们看一下泡椒味的烤鱼酱如何制作：
调料准备：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各25克，醪糟20克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖5克，鲜汤150克，---鲜香膏20克，---老油150克，色拉油200克。
烧烤料：
---烧烤油60克，烧烤粉30克。
a．烧烤油的制法
原料：色拉油1000克，芹菜段120克，香菜梗50克，青椒块25克，大葱节25克，去皮老姜拍破30克，蒜瓣25克，干花椒15克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
制法：
1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
b．老油的制法
原料：
菜籽油5000克，牛油1000克，鸡油1000克，猪油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，美食配方公众号分享八角50克，---20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3个，香叶5克，丁香2克。
制法：
1、把菜籽油和鸡油先别离放锅里炼一遍，目的是要让它们更香。接下来把牛油切成小块，把郫县豆瓣绞成茸。另把干辣椒放沸水锅里煮约5分钟，捞出来再放入清水盆里浸泡10分钟，终捞出来沥水并绞成糍粑辣椒。与此同时，取八角、---、桂皮、小茴香、草果拍破、香叶、丁香、青花椒等香料，先放入沸水盆里泡5分钟，然后再捞出来沥水待用。
2、炒锅置中火上，先倒入菜籽油和鸡油烧热、再加入牛油和猪油熬化，待投入生姜、蒜瓣和大葱爆香后，捞出料渣，另外下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和青花椒，然后转微火炒约2小时，比及把豆瓣的水分炒干时，再下入八角、---、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶和丁香，小火续炒约30分钟后，另把冰糖和醪糟汁加进去，渐渐熬至醪糟汁中的水分大部分蒸腾后，才将锅端离火口并加盖焐至油变凉，终过滤出料渣即得老油。
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