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豆皮机过程中煮浆的步骤

步骤：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达100℃时即可，注意加热要均匀。温度不够或时间太长，都会影响豆浆及后面的程序。

煮浆的方法主要有：1、传统的土灶铁锅加热煮浆法。2、蒸汽加热煮浆法。

原理：煮浆是大豆蛋白质凝固即点卤准备的阶段。煮浆的目的是要使大豆蛋白质产生热变性，就是生豆浆通过加热，加速蛋白分子的剧烈运动，由于分子间相互撞击，拆断维持蛋白质空间结构的氢键，大型豆皮机报价，因而改变了原有生豆浆中大豆蛋白质的空间结构。

即，破坏了外部的水化膜，除去了分子外的双电层，使内部的蛋白质结合在一起，形成凝胶。即胶凝作用

生浆加热后，天然的大豆蛋白质就变成为变性大豆蛋白质，使大豆蛋白质粒子呈现不定型的凝集。凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态变成凝胶状态的过程。

此外，煮浆可以使胰蛋白酶抑制素、凝血素、皂草甙等多种生物---失去活性，同时起到了杀菌的作用即蛋白---性；可提高大豆蛋白质的---率，提高大豆蛋白中赖氨酸的有效性，减轻大豆蛋白质的异味，消毒---，延长产品的保鲜保质期。

在该环节---虑到了蛋白质的热变性，全套豆皮机，山西豆皮机报价，蛋白---性，以及胶凝作用的性质。