菜肴在制作过程中通常都会产生大量的油、蒸汽、烟雾等-，厨房油烟的扩散也会---影响菜肴的烹饪。因此，厨房排烟管道在厨房工程设计中非常重要，食堂厨房也是如此。食堂厨房的通风设计应如何设计，应注意哪些注意事项?一、食堂厨房通风设计流程：
食堂厨房的通风设计一般可按以下程序进行。
1.去现场考察，并了解宾馆分属的菜系，和厨房供应的用餐人数;
2.规划和设计厨房排烟管道。设计应参考---和地方相关规定，如《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《饮食业油烟排放标准》、《城市区域环境噪声标准》、《城市区域环境振动标准》等。
3.设计完成后，选择高的排气和供气设备。要求设备性能稳定，能---厨房保持新鲜空气，不影响厨师的情绪和工作效率。
设计完成后，安装了通风系统。只要设计合理，安装符合特定规格，这样的通风设计就是完善的。
二、食堂厨房通风设计注意事项：
在通风设计的过程中，还有一些注意事项，不能忘记。
1、是遵循一定的流程，以免弄糟，不会遗漏一些应该注意的细节。
2.设计需要满足及时排烟和补充足够的新鲜室外空气的要求，否则厨房内的气压会相对较低，人们无法自由呼吸。
3.在设计过程中，打开门窗提供的新鲜空气和送风风扇提供的新鲜空气也应考虑在送风范围内。
4.设计的排烟管不应太大，也不应浪费太多材料。排烟如果太小，就不顺畅，排烟，所以需要根据实际需要来决定。
厨房排烟系统清洗方法 保障厨房安全运作
厨房排烟系统清洗主要含集烟罩、排烟管道已经排烟风机等的清洗，不同部位材料不同，东莞餐厅排烟管道安装，清洗方法也会有所区别。
一、厨房排烟系统清洗方法
1.切断电源，步重点清洗通过排烟口与烟罩同步平行的排烟道。商业场所的厨房排烟系统都是比较大型的，不像家用的抽油烟机那样可以将每个部分都拆下来，比如排烟罩的清洗清洗就需要---进入烟道内，先用工具将较厚的一部分油污铲除。因为堆积了大量的油污，需要用到比较-化油剂，用高压清洗机喷射化油剂后半小时，用清水冲洗干净。
2.清洗风机。经过长时间的运行后，风机的扇叶上会因为油污的堆积而变得厚重，风机内部空间也会油污的关系变小，排风效果就会原来越差。清洁风机首先要将风机拆下下来，清洗内部叶轮和内壁;然后清洗风机的表面。
二、厨房排烟系统清洗注意事项
1.厨房排烟系统涉及电路问题，如果对电路不是很在行的，在清洗的过程中容易进水，因此建议能拆洗的尽量选择拆洗，在和负责清洗的公司签订合同的时候能说明这一点;
2.排烟系统除了比较大型的清洗外，平时也能多做保养。有的公司在对管道进行处理后，进行保养，形成的保护膜也能使油渍不易残留在油烟管道内。
一般来说，在进行橱柜规划之前，需要将油烟机的款式尺寸给到橱柜厂商，预留出排烟罩的方位。而油烟机与橱柜装置的顺序首要依据不同人家的具体情况而定。一般，假如油烟机与橱柜之间比较严密，先装置橱柜会比较好，不然容易碰坏油烟机。不过zui好是将两者安排在同---装置，协调装置，作用---。
厨房排烟应避免很多的空调空间内的空气被抽排。需求通过自然补风和机械补风避免之。无论是自然补风仍是机械补风都要考虑新风通过的路径，避免死区，以利于室内污染空气的抽排。机械补风要通过风管和送风口进行，管路系统不可杂乱，一起避免部分风速过大。新风补偿量以排风量的70%-80%为宜。
因厨房换气量较大，厨房内设置空调没有效果。通过抽取前厅少数的空调空气以喷口的方式直接使厨师处于风浴中，能够---厨房内夏天高温、炉灶的烘烤给厨师构成的-工作环境。
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