1、蒸出的包子出现酸味，包子改良剂，大都是采用老面发酵工艺，这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌如乳酸菌，面团发酵好后需要加碱中和，如果加碱量不够就会出现酸味，包子改良剂的作用，而加碱量过大就会出现碱味，馒头发黄。
采用老面蒸包子加碱应适当，由于老面扎头发酵程度不同，所用扎头量多少不同，所以加碱量的多少也不一样，包子加工者根据自己的习惯确定碱的添加量。
2、发好的面团如果长时间放置，就会因发酵过度而出现酸味，---是夏季天热，面团发酸现象尤为---。
山东五丰包子改良剂和包子---泡打粉都是---提高包子品质的改良剂，两个产品的功用是不同的。包子改良剂的作用比较全，如提高包子的白亮度，包子改良剂上哪买，---包子的组织结构，十斤面放多少包子改良剂，对包子的漏油、粘底有---的---作用。而包子---泡打粉则是起产气作用，使包子体积饱满，口感蓬松。
山东五丰包子改良剂和包子---泡打粉在实际制作中完全可以同时使用，同时使用能使制作出的包子效果---，更受消费者喜爱！
包子改良剂和面包改良剂有差别吗
一、两种成品的主要原料——面粉差别很大，制作包子一般采用中筋粉，而制作面包一般采用高筋粉高筋粉蛋白质含量---，加有面粉改良剂；
二、制作包子和面包的辅料成分也有很大差别，在制作面包时辅料较多，但做包子所用到的辅料较少。 第三、制作包子和面包的工艺不一样。
包子采用气蒸的方法进行熟制，面包采用高温烘烤一般180-220℃。 上述三种主要差别决定了包子改良剂的主要成份——复合生物酶和乳化剂与面包添加剂有较大区别。
综上所述，制作包子的选料和制作工艺要求我们在制作包子过程中应当选用-包子改良剂，面包添加剂并不适合做包子。
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