油酸一般是可以用于进行皂化反应的，使用油酸和碱性物质进行皂化反应可以生产出来脂肪酸钠和甘油，而目前使用比较广泛的油酸分别有动物油酸和植物油酸，那么这两种哪一种进行反应的效果-呢。
首先我们可以先从水解进行的时间这一方面进行对比。
在两者进行对比实验的过程当中，操作者在经过计时之后得出结论，使用植物油酸做的实验， 如果想要完全的进行水解那么需要加热6~7分钟，但是使用动物油酸进行实验的时候，只需要使用3-4分钟就可以完全的进行水解。
过滤后生产所得物质的对比。 使用植物有在皂化反应完成结束之后获得的黄棕色黏稠状物质，之后添加进去---饱和溶液进行搅拌，在进行过滤的时候水分不易进行分离，需要使用人力挤压黏稠状物质才会透过纱布过滤出来，油酸批发，即便是使用了药匙把黏稠物刮出了下来，依然是有比较多的黏稠物会粘附在纱布上面，分离的时候是比较麻烦的。使用动物油做的实验在水解之后的产物是乳白色黏稠状物质，同样需要加入---溶液进行搅拌，这种的在进行过滤的时候水分是比较容易出现分离的，而且也是比较容易从纱布上面刮出下来的。水溶解性negligible分子结构1、 摩尔折射率：87.06
2、 摩尔体积cm3/mol：313.8
3、 等张比容90.2k：757.2
4、 表面张力dyne/cm：33.8
5、 极化率10-24cm3：34.51计算化学1.疏水参数计算参考值xlogp:无
2.氢键供体数量:1
3.氢键受体数量:2
4.可旋转化学键数量:15
5.互变异构体数量:无
6.拓扑分子极性表面积37.3
7.重原子数量:20
8.表面电荷:0
9.复杂度:234
10.同位素原子数量:0
11.确定原子立构中心数量:0
12.不确定原子立构中心数量:0
13.确定化学键立构中心数量:1
14.不确定化学键立构中心数量:0
15.共价键单元数量:1更多1. 性状：浅黄色油状液体，有类似猪油的气味。久置空气中颜色会逐渐变深。
2. 沸点oc，101.3kpa，分解：360，220~222oc(933.1pa)
3. 熔点oc：13~14
4. 相对密度g/ml，20/4oc：0.8935
5. 相对密度g/ml，25/4oc：0.845590
6. 相对密度g/ml，90/4oc：0.8429
7. 相对蒸汽密度g/ml，空气=1：1.03
8. 折射率n20oc：1.4582
9. 折射率35oc：1.4544
10. 黏度mpa·s，20oc：38.80
11. 黏度mpa·s，25oc：27.64
12. 黏度mpa·s，60oc：9.41
13. 黏度mpa·s，油酸供应商，80oc：4.85
14. 闪点oc：＞110
15. 燃点oc：362.8
16. 蒸-kj/mol，b.p.：167.41
17. 燃烧热kj/mol，25oc，液体：11153.2
18. 比热容kj/(kg·k)，50oc，定压：2.05
19. 比热容kj/(kg·k)，100oc，定压：2.30
油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，南京油酸，即可得到油酸。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构 (反式结构人体不能吸收)，对软化血管有一定效用，在人和动物的---过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食油有益健康。
油酸与作用，则异构化为 反式异构体， 反油酸的熔点为44～45℃；氢化则得 硬脂酸；用氧化则得正 壬酸和 壬二酸的混合物。油酸由于含有 双键，在空气中长期放置时能发生自 氧化作用，局部转变成含---的物质，油酸价格，有的 哈喇味，这是油脂变质的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的饱和脂肪酸，如 软脂酸和硬脂酸等。
油酸的钠盐或 钾盐是肥皂的成分之一。纯的油酸钠具有-的 去污能力，可用作乳化剂等表面活性剂，并可用于。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、 润滑剂、抛光剂等方面，其钡盐可作-。
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