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如何打造明档厨房
明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。、
然而,在解决了成本、施工等问题之后,后厨搬到前厅了,厨房半开放了,就能真正发挥作用了吗?回答这个问题之前,你要先知道消费者想要从明档厨房里看到些什么?
首先要做到这些。
环境卫生:操-台干净无油污,周边没有杂物;各种用具整齐清洁,厨师服装正规干净
刀具厨具摆放:摆放整齐有序,干净得闪着光,还有漂亮的厨具加分
菜品摆放:没入锅的整齐干净,入锅了的气味飘香
灯光:温暖明亮
厨师:衣服洁白、神情-、看起来-
操作人员:整齐有序,配合密切
1、是否适合做明档?明档有三大特征:
(1)、明档设置在大厅内,菜品被直观的鉴别和选择
(2)、明档菜品按类别陈列,有不同的展示和保存方法
(3)、菜品的制作过程透明公开,随时接受顾客观摩
透过以上这些特征,经营者就可以初步判断自己是否能做明档了。
一、如果不是大排档那样把档位摆在店外,就需要考虑自己餐厅前厅的面积大小,能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。
二、做明档,较好的硬件资源是-。明档的特点要求食材足够新鲜和保鲜,冷柜、制冰机等保鲜设备和材料能否充足供应,单间类型的明档应该有独立的空调。
三、保鲜技术能不能降低明档操作的高浪费率,老板们在赢得更多客人前能不能撑过一段时间的高成本运营,也很关键,这里面需要有的管理艺术。
厨房不锈钢排烟罩介绍和清洗
一、不锈钢排烟罩
不锈钢排烟罩是由罩体和罩盖上下两部分构成,罩体由三个平面组成,罩盖由前、后、左、右四个平面(或称挡板)构成一个锥体。其锥体的下端与罩体相连,上端与抽油烟机相连,活动挡板开在罩体或罩盖靠近窗户的任意一面,前挡板带有缺口美观、精致,抽油烟-,同时不污染环境,有利于人体健康,结构简单,造价便宜。
设备全部由不锈钢制成,所有联结处为防水、防蒸汽、防油烟。
(风罩嵌入吊顶内,两者之间设有不锈钢装饰板,用厚度1.2㎜的不锈钢板制造,易拆卸,嵌入-***100㎜。
全部罩体用厚度大于1.0㎜的不锈钢板制造.通风管用1.0镀锌板制成,设有不锈钢风量调节阀。
照明设备是防溅,防水、内凹型的,分布于每1000㎜距离,并应将所有电线套于导管中,用接驳箱连接。照度装置大于等于600lux,采用节能芝光管灯,统一的电力接口。
风罩竖板带有一体环绕的自排装置,排放槽易于清洗油烟、蒸汽,排放管为不锈钢制,并联至风罩的全自动自清洁装置。
二、不锈钢排烟罩怎么样清洗?
1.、排烟罩清洗:我们把箅子(过滤网)取下放入容器中,加入金属清洗剂浸泡,然后用高压水枪冲洗干净;烟罩表面的油污首先用清洗剂再使高压水枪冲洗,然后清洗灶台、墙面、烟罩上光亮剂、地面清洁。
2、烟道清洗:大管道采用人工进入的方法-清洗。
3、风机清洗:风机经过长时间运行后 排烟罩安装品牌,扇叶会积上油污而变得厚重,其内部由于沉积油污导致空间变小。致使排风效果差,使用效率低。-对其拆解清理其扇叶及其内部的油泥 排烟罩,清理风机需要经验丰富的人员操作,-清洗后风机正常运行。
4、油烟净化器清洗:由经验丰富的人员操作,使用除油剂浸泡,不同类型的油烟净化器我们有-的方法清洗。
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