宿州食堂承包托管多重优惠「在线咨询」

食堂托管管理制度

粗加工管理制度

一粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料粗加工间，食品分类上架。

二各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

三洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

四加工完的食品要妥善保管，做好三防。

五每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

食品供应制度

1.为体弱儿童、哮1喘及过1敏性体质的患儿提供病号菜。

2.应根据不同季节，随时调整---温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、-心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

3.烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。

食品留样制度

1、当日供应的各种菜肴包括含馅的面制品，应当分别在冰箱内留样48小时。

2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

食堂托管-处

1、采购安全。伙食自办食堂采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。单个食堂由于进货的数量较少，议价的成本会偏高；在方面，有效的---管理，以保障食品原材料的和安全。

2、预付伙食费。食堂外包公司实行的预付伙食费，实行先吃饭后付款的承包方式，结帐方式双方商定定期结付，为公司节省支出一个月伙食费的麻烦，省去了公司这一部分的运转资金。

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