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泡打粉 (baking powder) 发酵粉

       又叫泡打粉、发酵粉、发粉等等，简称b.p.，是一种白色的粉末。它通过化学反应释放出-气体，让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用。

       泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白-末。泡打粉是一种复合蓬松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳-钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放-，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比饼干cookie蓬松柔软。但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。

       人们都知道-释放可能会导致酵母面包上升。但是很多烘焙食谱，没有使用酵母，通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使产品蓬松起来。

蛋糕培训教我们冷做芝士蛋糕

芝士蛋糕可分为冷做和热做两种，蛋糕培训今天为我们讲解一下它的冷做法：

   1、把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约30到60分钟。

   2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，记着，一定要是逐次，这样才能充分混合。再把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻。

   3、冷冻约4到5个小时后，即可取出装饰。可随意放上自己喜欢的水果或者是饼干、巧克力。

   蛋糕培训为我们讲解的芝士蛋糕的做法，对你是否有一个-的帮助呢？接下来我们也会继续为大家分享-制作方法。