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油为什么一定要进行碱炼，为什么要脱色？

油中含有的游离脂肪酸是油脂酸败的主要原因，因此必须脱除。

碱炼法是采用碱来中和游离脂肪酸，使游离脂肪酸生成肥皂而从油中分离的一种精炼方法。

肥皂还有---的吸附作用，它能吸附油中相---量的色素、蛋白质、磷脂、粘液等其它杂质。---等---也要通过碱炼来除去。因此食用油通过碱炼是非常---的步骤。

碱炼用的碱为食用烧碱溶液，是安全的。

压榨或者其它方法制取的毛油颜色较深，影响感官以及烹调的，脱色的主要目的是脱除油中的色素。但与此同时，脱色也能够去除微量的重金属、残留的肥皂、磷脂、-、多环芳烃等对人体有害的物质，因此脱色是非常---的。

我国作为上---人口大国，我国食用油对外依存度越来越高，已经到了不大量进口食用油，就难以保障国内给的局面。目前，我国的主要油料-油菜籽、大豆种植面积逐步萎缩，产量逐年减少。长此下去，我们的油瓶子就不得不掌控在美国、阿根廷等少数出口食用油料、油脂的外---手中。国以民为本，民以食为天，食以油为先。粮油安全关系到人民的生活和社会---，始终是全人类面临的重大问题，是---的重中之重。

　　我---均食用油年消费量由1996年的7.7公斤上升到2008 年的20.7公斤，已经达到人均水平。食用油需求旺盛，年总消费量达3200 万吨，因资源---短缺，自1986年起，成为植物油净进口国。油脂油料净进口折油总量已由2000 年的461.4 万吨上升到2010 年的2088.9 万吨，十年间增长3.5 倍，平均年增长35.3%。

       我国食用油的自给率已由本世纪初的60%下降到目前的37%左右，进口依赖度达63%，超过国际安全预警线，成为---da的食用植物油进口国，同时也是油料进口大国。大豆进口量占全球进口贸易量的45%，油菜籽进口量占全球进口贸易量的12%，对我国食用植物油安全构成了---威胁，也对我国粮食安全敲响了警钟。随着人口的增加和消费层次的升级，我国对食用植物油的需求还将呈刚性增长态势，维护粮油安全已成为一个重大战略问题。

　　与之对应的则是我国近几年来大量的玉米、稻谷等库存难以---，---是玉米已经进入了阶段性过剩，今年甚至罕见地下调了玉米临储收购价格。农部也在积极稳妥-进玉米“粮改饲”的试点推广工作。---巨量玉米库存的难题对于我国玉米油脂产业发展是一个重大的利好，可以收到“一举两得”的作用。

　　在推动粮食产业化上，油脂的多元化生产可以较好地提高农作物的经济附加值。就拿稻谷来说，经过深加工可比普通稻谷加工增值5-10倍。按照150公斤稻谷提炼1升一级稻米油计算，我国每年能够生产出数量---的稻米油。---院士傅廷栋-：“油料需求的刚性增长和油料(或食用油脂)总产量增长缓慢之间的---矛盾，是我国油料产业发展存在的---问题。发展油料生产，---食用油安全，已是当务之急。”

　　力推食用油消费的多元化，可以促进我国芝麻、核桃等小品种作物的种植，同时经过科学的实验表明多元化的油脂消费习惯更能促进---，降低人身体的胆固醇含量，远远胜过食用单一品种油脂的营养和保健作用。消费者也越来越---小品种油脂，在主要油脂销量停滞不前的大环境下，今年1-7月份芝麻油---销售总统增长超过8%，由此可见小品种油脂的市场潜力和增长速度都是有着广阔的空间。

　　根据观研天下发布的《中国食用---业市场-及市场定位分析报告(2014-2018)》显示，基于特种油市场---的发展潜力，国内各食用油企业争先恐后-出各种具有营养价值和健康卖点的产品，如核桃油、山茶油、绿茶油、黑豆油、紫苏油、橄榄油、红花油、杏仁油等等。

　　据了解，目前小品种油中发展势头较好的是山茶油、玉米油、米糠油等。山茶油作为木本油料的重要成员之一，日益受到的重视。玉米油和米糠油则更具特点，这两种从粮食作物中提取而来的食用油，因为原料充足，拥有较大的市场。

　　从层面上，也在抓紧制定小品种油脂标准，引导和促进小品种产业发展。据公开---，我国茶油、文冠果油等---有望明年---。

油脂精炼设备物理精炼终成功与否的关键部分,脱胶的难易与毛油的品---坏有着---的关系。即使是同一类型毛油,品---的,可选用比较简单的脱胶工艺,且物理植炼易于成功;品质一般的,则需用复杂一点的脱胶工艺,油脂精炼设备物理精炼成功的难度加大;品质很差的,则---不能用物理精炼,化学精炼是其一,也是的加工方法,总之,不同的毛油,有的可用物理精炼,有的则只能用化学精炼。

1.在物理精炼之前,要确切知道毛油的品质,确认是已水化过的进口油还是末水化处理的国产油,是预榨油还是浸出油,是饱和型油还是不饱和型油，然后，确定其是否进行物炼,或其它加工方式。

2.采用物理精炼工艺后，还要根据毛油的品质特性选择的脱胶工艺。

3. 脱胶工艺确定后 , 还要根据工艺特点 ,毛油特性等 ,选取正确的脱胶辅料 , 以及确定用料的多少。

4 , --- , 核算脱胶工段的炼耗及总成本 ,选择经济效益生产方案。

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