餐饮辣椒炒肉酱油配料厂家报价

酱油的分类

【酱油按照等级分类】

酱油的鲜味和营养价值取决于---酸态氮含量的高低，一般来说---酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，---酸态氮》大于等于0.8克/100ml为---

大于等于0.7克/100ml为一级

大于等于0.55克/100ml为二级

大于等于0.4克/100ml为三级。

---酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，已达到高---酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。

【酱油按照制造工艺分类】

高盐稀态工艺:以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。

从发酵过程又可分为广式高盐稀态和日式高盐稀态。

广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。其中以香港传统酱园及海天为代表，多以生产上色酱油产品为主。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能---食欲、增加饭量。日式高盐采用保温、密闭、低温发酵，发酵周期较长，颜色较淡，风味香浓，一般以制作生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好，风味也很---。

【酱油营养分析】

1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽---，从而增进食欲；

2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防---病变的效果；

3. 酱油含有多种---和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血系统---的发病率，并能减少自由基对人体的损害；

4. 酱油可用于蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒。

【酱油补充信息】

1. 选购酱油技巧：---酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽；滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等---异味和霉味，带有浓厚的酱香；---酱油浓度较高(无盐固形物含量高)其粘稠性较大，因此流动稍慢；

2. 服用血管---、------的药时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起-、---等副作用；

3. 酱油是很容易发生霉变的，因此夏季要注意密闭低温保存。

【酱油适合人群】

一般人群均可食用