北塘区卤菜培训价格咨询 锡北镇卤之鲜熟食店

肉豆蔻在卤菜中使用广泛，对于油脂较多的肉类，肉豆蔻具有-的作用，不仅可以解腻，而且还能增加一种香味，让大家食欲大增，吃到-停不下来。当然了，具有接腻功能的香辛料-肉豆蔻一种，砂仁也是可以的。砂仁的话大家都很熟悉了，但它解腻的同时，还略带一点儿苦味，如果处理得不好，很容易在解腻的同时，增加了卤肉的苦味，让大家吃起来觉得莫名其妙的，还以为是卤水变了质。看到老枝花卤的包装展开是一幅成都手绘地图，成都地道的鲜香麻辣，这盒子中-啦。其实，砂仁既然苦，那我们就用甜的来中和吧。糖是万万不可的，但是甘草却是一个好搭档。甘草的这种甜，不是那种很明显的甜，而是那种越吃越好吃的回甜。这种回甜，带着草木味道，清新自然，让人心旷神怡。

很多老板说，我一开始不懂餐饮，学卤菜会不会很难，学不会怎么办？

首先有个现象，也就是干咱们卤菜的，说实话不太好听一些，就是也没有几个大学生做的，大部分都是和我们一样的老农民，所以说他的学成难度并不高。

还有就是我们的卤菜培训都是用克称称量的，精1的很，配方也是很清晰，按照正确的操作步骤就可以做的和老师的一模一样。

正常的人一个菜，练习个三四遍能够学会，知道怎么做的，但是还不够数量。这时候，要是再来个四五遍，七八遍，练够十几遍的时候，基本上就做的非常熟练了。

一个不是很难的事情，连续花费一两周去琢磨，去研究，去学习，几乎没有学不会的道理。

提高卤味技术总结了以下几点：

   1.卤料一定要选上层的，香味更纯、更香、更-。而差的卤料带有苦味，而且不够香，不-，所以卤出的味道自信不好。

   2.市面上卤料的种类几十上百种，很多并不适合用以卤肉，要根据卤水和卤肉的份量而定，来合理的答配卤菜配方，配方的种类不在于多，只在于精。

   3.原材料的选择，-的原材料肉类，卤出来的味道自然比冻货存货的味道好。

   4.卤制时间与火候的掌握，比如卤100斤货和10斤货的时间自然不一样，这时就需要看、闻、尝、刺来判断了，这个其实很简单的，想了解更多、更细的制作方法请继续关注我们更多精彩等您来。

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