凉拌馄饨，适合夏天食用
主料：猪肉末750克、荠菜500克、馄饨皮1000克、盐6克、鸡蛋1个、蚝油20克、料酒20毫升、葱花少许、生抽20毫升；
1.荠菜摘洗干净，锅内水开后下入2克盐倒入荠菜焯水至变色后捞起冲凉控水后剁碎；
2.猪肉末里磕入一个鸡蛋，加入料酒，盐、蚝油、生抽、葱花搅拌至有粘性，加入100毫升清水再一次搅拌至有粘性；
3.再把剁碎的荠菜加入搅拌均匀；
4.准备馄饨皮，取一张馄饨皮加入馅料皮子边缘粘上清水后包好这样包的馄饨煮的时候馄饨里面不会有水进去，味道更鲜；
5.锅内水开后加入馄饨，用铲子往锅底推几下盖上煮至馄饨浮起；
6.捞起控水后放入盆中，加入少许香油拌匀以免黏连；牛肉加少许清水顺着一个方向搅拌上筋，然后放入大葱末、饺子馅调料、盐和香油即可馄饨的包法3。
7.把芝麻酱，米醋和鲜酱油按照比例调匀，再把馄饨放入碗中，淋上酱料拌匀即可享用，喜欢辣味的加点进去会更有味。
三鲜小馄饨的制作方法
三鲜馄饨肉陷制作在夹心肉糜里面放入适量的盐、料酒、胡椒粉等料，三鲜小馄饨再放入切碎的姜、葱、半个鸡蛋，然后一起搅拌，再加适量的水搅拌顺一个方向搅拌均匀，放冰箱半小时。将剩下的半个鸡蛋做一张蛋皮，烧热锅，放少许油.旋转使锅内油均匀地涂在锅壁上，倒入蛋液，迅速转动锅，蛋皮即成备用。如何挑选速冻食品1、挑选冷冻条件在-18℃以下的速冻食品速冻面米食品要求保存在-18℃以下的冷冻条件。
三鲜汤料的制作三鲜份量要---。将蛋皮切成丝、并把紫菜、开洋或虾皮、按个人口味放入适量的盐、鸡精、胡椒粉等搁置大腕中备用。食用时冲入沸水，放入煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海三鲜小馄饨。馄饨的制作右手用筷将馅适量陷料剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，捏死皮馄饨。馄饨皮的做法：面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。
后的工序煮开清水后，放入包好的小馄饨并搅拌一下，水滚馄饨浮上，反复两次，必熟无疑时捞起沥干，放入三鲜汤料碗中，撒上葱花就over了。清清爽爽的一海碗三鲜小馄饨端上桌，细细 m的葱花飘在面上，透着粉色肉肉的几十个小馄饨，紫菜、开洋和鸡蛋皮丝躺在清澈的汤里！味道永远是那么地可口、鲜美，薄薄的小馄饨皮裹着那玲珑的鲜肉，口感咸香，汤鲜味美，皮滑馅丰，一口一个，哧溜一下溜入腹中，滋味爽极了！直接把新鲜的馄饨装在保鲜膜中，然后再放进冰箱的保险柜存放即可。家庭自制小馄饨，即实惠、便宜、好吃、干净、放心。一次如果包多了，可以放入冰箱速冻。
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