宿州学校食堂承包-,芜湖毅丰达餐饮承包

商务中心食堂承包服务，标准化菜单

正规、的食堂承包服务在企---或工厂涉及到经营的利益，和员工每日餐饮的满意度，也会影响员工对工作的效率。的食堂承包团队可以为企业---省了不少事。

毅丰达公司承包了商务中心食堂后，每日菜品多样化，种类繁多，食堂卫生设施齐全，员工对每日的餐饮表示满意。

在与毅丰达合作后，为商务中心提供了食堂管理, 餐饮配送等饮食服务。还聘请精通湘、川、粤、闽、豫、本帮菜等南北风味的厨师，每天变换不同的菜单，口味变化丰富，让员工吃得开心。

为了-的管理好食堂的日常管理工作,以下是对食堂承包切配员工在操作过程中的各项要求:

切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品。

切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

工作结束，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生。

做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。

作业标准：

班前准备***划分配任务讲清加工要求***检查***合理配菜***调度烹调按地按需，现炒现售***收尾---***落手清***核算***准备下餐及明日计划。

如何能控制食堂承包成本

需对-食材上的成本持续控制，我们那详细考查每个食物说从食材成为饭菜的每个步骤，它通过了哪些程序 ，有也许在什么技巧总是要造成食材的损耗，那应该成本的控制自然能够清洁了然了。采购、运输、入仓、出仓、清洗、切配、烹饪、供餐。上述必须是食物需通过的八个小技巧，那应该我们那说从这边着手持续对食材成本的控制，食堂承包方也同样是必须是饮食公司深信注意以下3点：

1、采购部门深信对每个市面的菜的价格有偏高的敏感度。鉴别拿若干钱，能够买若干菜，在量上才可做好食堂的要求，买那一种菜可以合供餐对象的胃口又能够清理食堂成本控制上的负担。

2、在食材的操作步骤中对成本持续一个均匀瞬间的控制。这一点可分开的情况来说，起初，才食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配步骤中，工作人员肯定注意尽量防止损耗，当然大多数情况下是在食材那就要在确认放心的局势情况下来持续成本的控制；在仓库管理方面应当尽快-而且回馈库存信息，以防止积压损耗的问题。

3、在烹饪步骤中，配菜师跟厨师肯定有整体调控的技术，鉴别在量、出菜率或价格上面需掌握一个平衡。

公司自营食堂与食堂承包经营有哪些区别？

目前，很多较-到公司以及产业区都采取饭堂承包的模式进行经营，只有少部分的公司仍然选择自营小饭堂方式-公司员工的伙食问题。无论是饭堂人员的劳务开支、菜谱制定、原料采购以及食品安全等问题，这两者都存在着较为明显的差异。下面我们共同来探讨公司自营和承包食堂的优劣：

1. 劳务开支

(1) 自营食堂公司需要承担工作人员的薪资、-、劳保。这无疑是加重了公司的财务负担。

(2) 食堂承包则是公司无需支付工作人员的薪资、-、劳保，减轻公司经济负担及题升了公司行政效率。

2. 原料采购

(1) 自营一般是超市配送或饭菜人员自行购买，超市配送很难-原料的新鲜度，而且价格较高，缺少原料相关的检-料，食品安全也是难以-。

(2) 食堂承包公司采用原料统一配送，物美-，直接对接原料生产基地-了食材的新鲜度，承包公司配备设备齐全的原料农残检测室并及时公布数据分析。