卤菜做法培训费用免费咨询「在线咨询」

培训课程：

配方学习：

1，进行四川卤菜项目制作的文字配方学习

2，熟悉整个制作流程，了解所需原料和设备

实践操作：

1，原材料的选购与前期处理。

2，香辛料的识别，作用了解，选料技巧掌握

3，高汤的制作与卤水---配方学习

4，卤水调色技术学习与操作

5，各种食材不同种卤制方法学习与火候掌握

6，卤水的保存方法与后续增香加料方法学习

开店培训：

1，店面商圈的-，竞争-的分析，如何进行门店选址?

2, 店面租赁注意事项，如何-经营证1件？

3，结合店面商圈，竞争-的分析，如何进行门店经营定位？

4，店面人员配置，店名设计及装修注意要点？

5，如何进行新店开业，策划个性化开业方案？

6，门店经营一段时间之后，如何提升门店营业额，开展门店推广？

另加调味品凉拌卤菜

川式卤菜在卤制时，因为加有糖色，故成品的外观都比较深。它的后续加工除了原汁卤水拌制外，一般都是凉拌，并且以干拌为主，不会用液体调料，而是会加干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、芹菜末、葱花、蒜泥、味精、鸡精、熟芝麻、酥黄豆、酥碎花仁等。

现在的一些餐厅和卤菜摊，所卖川式卤菜在卤制时，往往不是-就卤-，而是有意识地减少了盐和香料的用量，从而给后续加工留出发挥的空间。

其实这个有一个很简单的标准，就是看这个店每天做多少东西。一般一个店每天只卖个三四十斤肉，我们根据这个也能够判断出来他的营业额。

如果一个店做的东西比较少，相对来说他就没有什么优化的-性要做，相信-卤三十斤肉和三百斤肉的流程也会有一些差别。

在出菜顺序、成本控制、以及分货拣货上，出货量比较大的卤菜店都会有一些细节上的优化是别人注意不到的。

卤制品有什么营养价值？

卤制品的营养成分主要有蛋白质、脂肪、矿物质、-，蛋白质对人类的生长发育-重要，动物蛋白比植物蛋白含有的---酸的更丰富，并且与人类的肌肉组织非常相似，而卤制品的原料多是肉类，所以卤制品可以提供-蛋白质。卤制品中还含有丰富的-，包括水溶性的如-b1、b2、b6、b12，-、泛酸、-等和脂溶性的-如-a、-d、-e。-在人体内不能自己合成，所以必须从食物中摄取。卤制品会不同程度的含有钠、钾、钙、镁、铁、磷、铜、锌等矿物质。储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用陶器和不锈钢桶储存，陶器体身厚，可避免外界热量的影响。另外卤制品也会含有脂肪、糖类等物质，可以为人体提供能量。当然在煮制过程中能损失部分可溶性蛋白质、-能微量元素外，不过卤制品还是基本能保持原材料的营养。

   当然就营养方面来讲，肯定是新鲜的食物有营养，但是营养之外，我们也会对食物的即食性、口感等有要求，所以食物才会有如此众多的加工方法。需要注意的是，在卤制品加工过程中会有盐、糖、防腐剂的加入，所以还是适可而止比较好，如果有-商贩为了-而加入-，那就更不用谈什么营养了。熟食店一定要做好装修这一块，营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。所以，咱们消费者在购买卤制品的时候应该在正规的熟食店或者是正规超市购买，这样买到的产品都能-新鲜和安全。

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