无铝泡打粉厂家「多图」

泡打粉和小苏打、酵母的区别  

     泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉为填充剂制作成的。  

     苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化学名为『碳酸氫鈉』，英文名 baking soda，簡称b.s，也是西点膨大剂的一-。它是一-易溶-水的白色碱性粉末，在与水結合后开始起作用释出---co2，在酸性液体中如果汁反应更快，而-著環境溫度升高，释出气体的作用愈快。方便归方便，但是部分商家制作的包子馒头会出现裂口、缩小、粘底、不白亮等现象，---影响售卖。    

     苏打粉与泡打粉-然同時西点常用的化学膨大剂，但因膨胀力及酸碱度不同，一般不要相互任意替換。

     苏打粉在作用后会殘留重碳酸鈉，使用-多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合時，也会产生皂化，強烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用時需留意。   另外，我们平常使用的小苏打是食用碱，是专门供食品用的，一般的碱是不能食用的。

     酵母 (yeast) 是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。因为-各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『伊士』。    

     酵母在发酵-程中除了产生气体使面团膨脹之外，它-可以使面筋扩展。在面团中像網狀結构的面筋，在发酵-程中被酵母所产生的co2包裹，進而撐开這些網狀結构，而在烘培-程中因为热脹的关系，气体的体积增加，同時也撐开面筋-的空洞而使产品体质增大、松软。-時-的发酵也使面团可以有更香醇的-味。所以酵母的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。山东五丰无铝泡打粉的使用效果1、膨松效果好：山东五丰泡打粉系列产品产气均匀，持续发泡能力强，充分发挥气体的膨胀作用，膨松效果好。    

     泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉如塔塔粉来平衡它的酸碱度。虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

     由此可见，这几种东西各有不同的特性和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母则多用于做面包和包子馒头等。

蒸包子为什么要用泡打粉？

泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白---末。

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

关于泡打粉：

一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉没有甜味的！比例一袋面粉25公斤的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好，不走气，否则再好的面也蒸不出好包子

1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中水不要太冰，也不要太热搅匀，这样和出的面发面会快些。

2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。

3.面发好以后，揉好，切成一个个面团我不喜欢吃太大的擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。

4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。

5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了要看用什么火

6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！