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采用流水解冻法要注意三点

解冻方法：流水解冻法。 速冻食品急需食用时，可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会流水冲走，使得食品味道变差。 采用流水解冻法要注意三点：一是的生食品不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制；二是不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的流出。对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热，且不可操之过急，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。

冷冻食品解冻后不可再次冷冻

我们生活中常见的冷冻食品大多是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品。这种储存加工手段一方面有效地保留了食物组织中的水分、汁液，另一方面低温状态在一定程度上阻碍了微生物的繁殖，保障了食品安全。但是和新鲜食物相比，速冻食品在口感、风味上会差很多，在储存过程中食物所含脂肪会缓慢氧化，---也会缓慢分解，营养价值将大打折扣。

冷水解冻

1、静水解冻。 先将冻肉密封在塑料袋里，然后将冻肉放在冷水中，如果肉漂浮起来，就用盘子等重物压在上面，-肉全部浸入水中，大概浸泡一小时左右就可以让肉充分解冻，较之自然放置解冻效率更高，相比低温高湿解冻耗时长，冻品表面无法提升。

2、流水解冻。 可以用冷水冲洗肉解冻，水流常速即可，要比浸泡在冷水中更快，此类方式仅适用于带包装冻品，相对于低温高湿解冻方式，水解冻无法对包装类冻品表面进行水分补给，对不带包装冻品水解冻汁液损失较多。

小贴士：1、如果是静水解冻，可以在盆中加入少许盐，一方面加速冰的融化，一方面又不会滋生-。 2、用流水解冻要比静水解冻-，但是由于水的浪费太---，所以一般只在小肉块的解冻上使用。

9倍化冰，分离解冻水分，什么-干，不破坏食物的营养结构，快速化解烹饪所需食物，过程中-会滋生很多倍。