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如何卤出软硬适中的牛肉？

ａ．卤牛肉牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；

ｂ．卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中---，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

如何烤嫩牛肉？

ａ．烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美；

2、看牛眼，健康的肉牛犊眼球灵活，明亮有神，洁净湿润。病牛犊则眼睛无神。

3、看毛色，健康的肉牛犊被毛整洁，有光泽，病牛犊被毛蓬乱而无光泽。

4、看粪便，健康的肉牛犊粪便一般呈小球状且比较干燥，补喂精料的牛粪便可呈软软的团块状，无异味；尿液清亮无色或略带黄色。病牛犊粪便或稀或硬，甚至停止，尿液黄，或少带血。

中国西门塔尔牛由于培育地点的生态环境不同，分为平原、草原、山区三个类群，种群规模达100万头。该品种被毛颜色为黄白花或红白花。三个类群牛的体高分别为130.8、128.3和127.5厘米；养殖肉牛销售养殖肉牛销售犊牛出生2周前系统正在发育阶段，通过吸收初乳中的球蛋白而获得的被动逐渐消失，主动能力逐渐增加，但该期获得的主动能力还比较低，因而是---的高发期，而在3月龄以后机体主动才逐渐完善并接近成年牛。体长分别为165.7。147.6和143.l厘米。各类群-群种牛的遗传基础已达到遗传同质化水平。 犊牛初生重平均41.6千克，6月龄体重199.4千克，12月龄重324千克，18月龄434千克，24月龄592千克。养殖肉牛销售养殖肉牛销售养殖肉牛销售