龙口无铝泡打粉厂家优选企业

 面粉的组成:

   主要成分有蛋白质、碳水化合物、水分、脂类、矿物质与微量元素、---、酶等组成。

   蛋白质中主要是清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白和麦胶蛋白，其中麦谷蛋白和麦胶蛋白是形成面筋的主要成分。蛋白质一般在面粉中含量为8-16%。

   碳水化合物主要包括淀粉、纤维素以及各种游离糖和戊聚糖。碳水化合物在面粉中一般为70%左右。

   水分一般在面粉中为13-15%左右。

   脂类一般在面粉中含量为2-4%左右。

   矿物质与微量元素一般在面粉中含量为1.5-2.0%。

   面粉中的---含量很低，一般含有b族---、泛酸和---e，---a含量很少，几乎不含---c和d。

   面粉中主要含有淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶。其中淀粉酶和蛋白酶对于面粉品质影响很大。

泡打粉简介

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为“发泡粉”、“发酵粉”、“速发粉”、“泡大粉”或“蛋糕发粉”，英 文名baking powder，简称b.p，有些分香甜型和食用型 泡打粉，是一种快速发酵剂，多用于粮食制品之快速发酵。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有---铝钾或---铝铵成分。主要用作面制食品的快速疏松剂，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时都有。