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做慕斯时为什么要加牛奶？

牛奶其实就是水的替代品，除了能溶解颗粒材料如糖，还能让慕斯的口感更爽口吃，也可促使慕斯质地更细致润滑。如果你不在乎这种口感，用水来代替完全没有问题，但是用加水做出来的慕斯容易形成冰渣冰晶体。

所以说在做慕斯时建议大家使用牛奶，如果使用水来替代牛奶的话，在一定程度上很有可能会影响慕斯的口感，另外，慕斯的外观还有可能会产生一些变化。

慕斯蛋糕和冰激凌蛋糕的区别

慕斯蛋糕冷藏保存不会变形，但是冰淇淋蛋糕就不一样了。必须保存在零下18℃。如果温度升高，冰淇淋蛋糕便开始出现融化现象，外界温度过高，冰淇淋蛋糕就会融化成“西湖的水，我的泪”这样的水装，并且冰淇淋蛋糕一旦融化再冻上也回不到原来的样子，就像美的爱情，需要呵护，一点马虎不得。所以，冰淇淋蛋糕配送需要-小心，热天-保温袋，干冰等制冷的措施，这一点，慕斯蛋糕就无须这么仔细了。

慕斯蛋糕的定义

慕斯蛋糕，绵密柔软，冷冻之后吃更是回味无穷，-不少人的喜爱，甜蜜却不腻。

 以慕斯粉作为蛋糕的主要原料，是奶冻式甜点，可以作为蛋糕的夹层，也可以直接吃。

 慕斯蛋糕的颜色、外形、味道、结构等与普通蛋糕都不一样，而且味道纯正。

 慕斯早是出现在浪漫之都法国，烘焙师们在奶油里加入慕斯，起到---蛋糕的味道和稳定蛋糕作用。

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