三鲜面技术培训-,汉食观饮食技术基地

凉皮凉面培训课程：　　

1、凉面凉皮的系统叙述；　　

2、凉菜凉面凉皮质料的选购；　　

3、凉面凉皮食材的预加工；　　

4、凉面凉皮味型确认；　　

5、凉面凉皮系列味汁的调制；　　

6、凉面凉皮加工的---规范；　　

7、凉面凉皮辅料加工的工艺过程；　　

8、凉面凉皮的拌料方法；　　

9、凉面凉皮系列调味的须知与运用；　　

10、凉面凉皮菜品运营定价准则；　　

11、系列调味品及质料的货源途径；

刀削面，是陕西的汉族传统面食，为“---面条”之一 。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。刀削面因其风味---，---中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，---喜食面食者欢迎。

培训课程:

1.讲述刀削面的主原料认识及基础知识。

2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.辅料的配制及方法。

4.火候、撒料食用方法。

5.未售完半成品的保存方法。

6.设备器具采购途径和要求。

7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

糊汤粉的汤汁，是用两三寸长的野l生小鲫鱼熬制成的。天然环境下，自然生长的野l生鲫鱼，肉质密实、紧凑，味道异常鲜美。经营糊汤粉的商贩，通常是在头天下午买回活蹦乱跳的小鲫鱼，然后将鱼剖洗干净，放在文火上，整整熬一个通宵。鱼肉熬得不见形，鱼骨几乎熬化了，鱼肉、鱼骨l髓全融进了汤里。用鲜活鱼彻夜熬制出的鱼汤，味鲜汁浓，回味带点清甜，含在嘴里，似乎有一股生命气息在齿间游走。用来做糊汤粉的米粉，是用籼稻米磨成浆制成的。米粉像线粉一样细，洁白细长，口感柔韧有劲.

鲜鱼糊汤粉培训课程安排

1.培训鲜鱼糊汤粉技术

2.鲜鱼糊汤粉料的调配工艺

3.培训调味盐，调味油的配方与技术

4.培训风味糊的制作技术

5.培训秘l制辣油的制作技术

6.鲜鱼糊汤粉的各种原料选择，加工工艺及要点

7.鲜鱼糊汤粉的制作流程及注意事项，各种调料的认识及采购

8.为开店学员提供店面选址，装修，经营技巧等

牛肉面

吃牛肉面，要注意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。煮面条的水里要放些盐，这样煮好的面条不容易粘在一起。这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会---了。