金山面包改良剂使用方法-“本信息长期有效”

泡打粉或膨松剂不一样

　　1、泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

　　2、膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。用五丰生物比优特面包改良剂做面包，能有效提高面团在生产过程中的稳定性，---增大面包的体积、---面包内部组织结构，还能保持面包的柔软性，---淀粉老化回生，延长制品的货架期。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。

面包中的蜂窝孔是如何做出来的？

在面包的领域这个不叫蜂窝孔，一般我们称之为面包组织的密度。面包组织由面团筋度、糖份、油脂等因素决定的。面包组织越细腻，面包大多是属多油多糖型的，当然面包正确的醒发程度也必不可少。

白开水、纯净水、矿泉水，面包制作要用哪种水？

                                                     白开水、纯净水、矿泉水，面包制作要用哪种水

     白开水是经过煮沸净化后的自来水。

     纯净水是经过反渗透、离子交换等装置制造出来的，去除了绝大多数杂质的水。

而矿泉水则是在过滤掉杂质的基础上，又额外添加了矿物质的水。

总的来说，三者对面包制作的影响程度不大，但也并非没有区别。首先要明确的一点是，水在面包制作的过程中，是充当一种混合剂而非营养品，它的作用是与面粉一起，将其他的制作材料包裹混合，而非给人补充营养。

? 矿泉水

     事实上，因为矿物质在水中的溶解度较低，添加多了就会变成沉淀，反而影响水的。以市面上绝大多数的矿泉水中的矿物质含量来说，如果想要通过饮水补充矿物质，每天得喝2吨水才行。

   此外，矿物质还存在一个问题——水份蒸发后很容易变成沉淀附着在容器上，在烘焙中如果长时间用矿泉水，会对容器产生---影响。

? 纯净水

    而纯净水的问题则是钙镁含量过少，导致面包易塌陷。

? 白开水

    所以烘焙水用白开水，经济实惠，但中国部分地区有水质较硬比如华北、西北地区，或者供水管网老化---的问题。遇到这种情况，可以考虑用纯净水替换。