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三阳通风教您肉类的嫩化方法

物理嫩化法　　●机械嫩化法在肉类加工中，采用肉类嫩化器和滚揉工艺，是常用的嫩化方法。嫩化器是通过机械上许多锋利的刀板或者尖针---肉体，由于机械力的作用，肌纤维细胞和肌间结缔组织被切断、打碎，肉的正常结构被破坏，改变了肌肉组织的性能，增大肉的表面积，使肉的黏着性、持水性提高，从而达到肉嫩化的目的。---烧烤是指应用一定的设备或者原材对食物进行烧制，但不产生或者产生少量烟的烹食方式，---烧烤在我国正处于新兴阶段，主要设备有---烧烤炉，---烧烤机，---烧烤车等。

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酶嫩化法  ：此法在牛肉的嫩化中应用较广。所用的酶有植物性蛋白酶木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、蛋白酶枯草干菌的碱性蛋白酶、中性蛋白酶、嗜热芽孢干菌的耐热性蛋白酶、霉菌和放线类蛋白酶等几大类，其中以植物性蛋白酶类的嫩化效果为好，它可分解胶原和弹性蛋白，能够特---地水解肌肉中的结缔组织纤维，使其成为无定型团块；而蛋白酶只能---肌肉细胞内膜，使肌肉横纹消失，不能水解结缔组织纤维。很多电或者燃气烧烤炉经过技术更新，将---部件放在烧烤炉两侧，防止了油滴滴落在---部件上面产生油烟，尽可能不造成环境污染，虽然算不上严格意义的---，可也勉强过关。

油烟净化无油烟烧烤车品牌带你---舌尖上的美味

一只胖胖的香菇，切成薄片，插上铁钎，放在烤炉上，当烤到颜色略显焦黄时，刷上一层油，一层蜂蜜，一层酱料，整片送入口中。

新鲜的豆皮卷上香菜末，在水中浸泡一会儿，让豆腐皮因为饱含水分而劲道，让香菜因为低温的保鲜而酥脆，微微烤制，然后刷上酱料，劲道加酥脆，---满足舌尖上的每个味蕾。