天津白酒招商费用货源充足「凡非」

微生物体外大小分子营养物质

在浓香型大曲酒的发酵过程中会产生大量的呈香呈味物质，这些物质多数是醇溶物质。在装甑蒸馏过程中，蒸汽的缓慢上升有利于被浓缩酒精与糟醅充分接触，从而将醇溶的各类香味物质溶解于白酒中，有利于产品的提高。微生物体外大小分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收。小分子化合物进入细胞后也要由酶来合成，从而释放能量并获得中间产物。

大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。麸曲酒这是-操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量大。以大众为消费对象。

白酒的缩醛化反应和-的水解反应

采用气相色谱分析发现，低度白酒经过一段时间的贮存后，醇类物质稍呈上升趋势，但总体变化不大，低沸点醇类比高沸点醇类上升明显一些，变化较大的是和正等。醛的含量降低，这是因为的沸点低20.2℃，贮存过程中易挥发，另外在贮存过程中，也有可能被还原成-、-含量随贮存时间的延长而增加，这是因为-是由-和经缩合而成的。在白酒中，的缩醛化反应和-的水解反应是一个平衡反应。