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【冰皮月饼】【配料】：月饼粉(冰皮)300克，水300克，茶粉4克，红曲粉4克，草莓粉3克，菠萝粉5克，紫薯粉3克制造方法：1.把冰皮月饼粉倒进一个大碗里。在85度以上沸水中浸泡，用橡胶翻转，使之均匀。等面团温度降到室温，用手搓揉面团，直至面团光滑细腻、富有弹性。生面团好了。馅料分成25克一份，滚圆，备用。3.将冰皮月饼面团随意分成若干份，分别拌入各---粉，做成各色面团。把面团分成25克面团。把面团揉成圆形，然后把它放到准备好的月饼馅里。收银台，滚圆。5.将包好馅料的月饼放在月饼模内。盛有鲜花的压片儿，反手放在桌子上，按下花形，取出月饼。

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【酥皮奶黄汁月饼】【原料】材料：牛油140克，细砂糖80克，鸡蛋30克，牛奶35克，奶粉30克，玉米淀粉25克，粗纤维260克。牛奶黄料：全蛋50克、玉米淀粉30克、砂糖70克、低筋面粉25克、黄油50克、牛奶130克、熟咸蛋黄40克、奶粉25克。流动的心灵：120制造方法：1.软化黄油，加入砂糖打发。加蛋打匀。把牛奶打匀。然后加入奶粉，生粉和低筋粉搅拌均匀。把保鲜膜放进冰箱备用，要硬一些。2.流动的心材放入裱花袋，在冷冻室冷冻备用。3..制作奶黄馅。首先用200度左右的烈酒将咸蛋黄烧至冒油。烤蛋的黄过筛备用把奶油、牛奶、糖拌匀。然后加入蛋液，玉米淀粉，奶粉，过筛的低筋粉，搅拌均匀后搅拌均匀。倒入一个小锅，小火加热。牛油加入，不断地搅拌。出团后关火，把已过筛的咸蛋黄加入。充分搅拌均匀，放凉后装入保鲜袋，冷藏后变硬。

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把奶黄分成25份。分装后立即装入保鲜袋，放入冷藏，用一只取出包装。6.把牛奶黄馅奶摊开，把冰冻的牛奶卷起来，挤5克牛奶黄馅中心，合上牛奶黄馅，滚圆。奶黄流心包好后立即放入冰冻变硬。7..酥皮被分成33克一份。取出一小块压扁的面团，加入冰冻过的硬奶黄心，包成球。8.搓圆的月饼放入月饼模内，要抹上防粘粉。从下往上刻月饼。所有月饼的胚子都要放进冰箱冷藏1小时以上。

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过了---，再加点烘焙时间。没有冰冻的烤月饼会变形。9.冻硬的月饼表面不会产生裂纹。用一丁点蛋液刷。炉前预热至少20分钟，否则炉内温度不稳定，炉内温度达不到要求。中层烘焙10分钟，上下火220度，观察月饼表面略有颜色。提示：1、港式奶黄流沙月饼吃起来比较软糯，不像传统的广式京式月饼那样表面酥脆，烘焙时观察呈金黄色，略微上色即可。2、烘烤月饼时，建议在短时间内烘烤，使月饼表面快速成形是关键，如果烘烤时间过长，就会导致月饼表面出现流沙状受热膨胀，导致月饼下垂，甚至爆裂。

鸭蛋加多少盐合适与盐的比例一般是10:1。腌制的咸鸭蛋放盐很难掌握，放盐太少，鸭蛋又不好又容易坏，放太多盐吃起来---咸不健康，所以，在放盐的时候可以尝一下。卤鸭蛋用的水是熬制的，水煮后放盐，一次不能放太多，边放边尝，当放盐到一定程度时，盐就不会融化，说明盐水已经饱和了，不会---咸，用来腌咸鸭蛋才好。晾凉后，将下面的盐沉淀下来，即可用于腌鸭蛋。

咸蛋的生产---普遍，全国各地均有生产，咸蛋具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。

吃咸鸭蛋有三种好处

1、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁

鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种---酸和微量元素及---，而且容易被人体所吸收。

在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，---30%甚至40%以上。

随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感---。

2、咸鸭蛋能养

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也的香嫩可口。从-上讲，咸入，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有养的功效。

3、咸鸭蛋能火、降阴火

-认为，咸鸭蛋火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋---，煮食可泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治、。