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下面一青酿酒设备为您分享酒是怎么来的

按酿造方法分类：

  酿造酒——原料经糖化或不经糖化发酵后采用压榨方法使酒与酒糟分离制成的酒。 这类酒成品酒中酒精含量低，-性小，营养成分含量高，如啤酒、黄酒、果酒等。

   蒸馏酒——含淀粉或糖较多的物质为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏的工序制成的酒。 此类酒中酒精含量高，-性大，如白兰地、白酒。

   配制酒——用成品酒或食用酒精作为酒基，再配以香料，中草i药和添加适量的糖和食用色素配制成的酒如竹叶青、、青梅酒等。

我们大多数酒坊卖的都是蒸馏酒，是原料经过发酵后，利用酿酒设备蒸馏所出的酒。

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下面一青酿酒设备为您分享白酒酿造技术进展

折叠发酵工艺研究

  我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响大的改革是总结了烟台操作法，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是:麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧十六个字。家庭作坊酿酒设备家庭作坊酿酒设备家庭作坊酿酒设备家庭作坊酿酒设备下面一青酿酒设备为您分享夏季酿酒应注意哪些问题。

  由于浓香型酒在名优酒中的产量大，-消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。

   此外还采用回醅发酵，即长期反酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。

下面一青酿酒设备为您分享酿酒设备的蒸馏作用有哪些？

     1、分离浓缩作用：

     酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物质，与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。

     另外，从气相排出一些低沸点杂质，如-、酒、-i氢、游离氨等。在分离的同时，对酒精及香味成分也起到了浓缩的作用。

     酿酒设备将酒醅中4％～6％的-浓缩到50％～70％，其他物质也增加了浓度，从而使白酒保持应有的-含量并具有特殊的芳香气味。

     2、杀菌作用：

     固态发酵蕞大的特点就是酒醅循环发酵，蒸馏过程中杀i死了酒醅中的微生物，消灭了酒醅中的杂茵，为下一步正常发酵创造了有利条件。

     3、加热变质作用：

     发酵酒醅有浓郁的香气，经蒸馏后，白酒与酒醅的香味则完全不同。蒸馏时有微量香气弥散，还有一些对热不稳定的物质，经加热后，有些被保留，有些经热变之后生成香味物质。

下面一青酿酒设备为您分享白酒真的没有保质期吗?

  俗-：“姜还是老的辣，酒还是陈的香”，白酒到底有没有保质期?是不是存放的时间越长越好？这是很多酒友关心的问题。

   其实，并不尽然!虽然白酒没有保质期，但并不意味着时间越长越好，在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。

   普通香型的白酒到5-6年以后，口味变淡,香味变弱。主要由于酒中的酯化反应相当缓慢，酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。所以对于普通型的白酒并不存在越陈越香的说法！4、将夏天用的发酵房建在日照时间短通风条件好的地方如果是-到晚都晒不到的地方蕞好。

   还有一种就是酱香型白酒，酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用，而在白酒发酵过程中分子量大于--的酯类几乎没有，大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以酱香型白酒却是越陈越好，这样才能使它的香气柔和优雅，回味绵长，隔夜留香和空杯留香。小酒瓶在查阅了-gb/t10345-2007《白酒分析方法》后给大家分享一下关于白酒适饮温度的小知识：《白酒分析方法》-白酒的品评室温应该在20℃到25℃之间，这说明在-中，白酒进行感官评定的标准温度为20℃左右。