增白剂仅能对面粉起到增白作用,除此之外提供不了任何营养物质。目前虽有不同的声音,但那些认为应该继续使用增白剂的人群主要来自添加剂生产企业。54高筋粉面包用选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。由于增白剂生产技术含量不高,门槛较低,一旦取消,这些企业将无法生存。加上一些使用面粉为加工材料的群体,如蛋糕店、馒头作坊,还在大量使用甚至超标使用增白剂,来增强食品的卖相,使得增白剂有了一定的市场需求。
潮湿低筋面粉回购电话色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。
从上世纪八十年代起,面粉增白剂开始进入国内,陆续被几乎所有的面粉厂使用。然而这是一种-争议的面粉添加剂,关于它的存废之争在其使用的近20年间,每隔一段时间就会上演一次。运来小麦经人工解袋倒入受料槽后,落入埋刮板输送机,经核子称计量,再落入斗式提升机,提升一定高度后,经除铁器除去铁质杂物,再落入圆筒初清筛清理,除去麻绳等大杂,再经斗式提升机提升至埋刮板输送机输送至立仓暂存。反对使用的一方认为,其破坏了面粉营养,含有致病物质,应尽早予以取消。赞成使用的一方则认为,该增白剂被国际组织-是无害的,-了面粉的质地,应继续使用。目前,相关部门正在组织修订《食品安全-食品添加剂使用标准》征求意见稿,增白剂是否会被允许继续使用,再次引起各方的-。
潮湿低筋面粉回购电话选购注意事项:
(1)购买面粉时,要从面袋缝口的边角处查验面粉标签。标签上有面粉的等级、重量、生产日期等,无标签面粉不要购买。
(2)要检查面袋有无破损,缝口的线距以3厘米乃宜,否则净重不符合标准。
(3)用手抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开;用手捻搓面粉,若感觉绵软,则质至好。
(4)-的面粉略带甜味,色浅;差的面粉有霉味、酸苦味及异味,色深。
大家都知道,面粉的吸湿性强,原因在于它没有了种皮的保护,粉粒细小。同小麦相比,面粉与外界环 境的接触面大大增加,空气易进入面粉中,所以会与周围空气的湿度保持一种动态的平衡。当我们说一种食品“合格”的时候,指的是它在各方面都符合我们的要求。面粉的吸水和蒸发取决于周围空气的湿度和面粉固有的水分,随周围-相对湿度变化而增减。干燥的面粉在相对湿度-的条件下会吸收水分直到平衡状态;反之,湿的面粉在干燥的环境下会有水分蒸发出来。例如,将干燥的面粉平摊于饱和的湿空气中,24小时后其水分含量会由12%增加到23%。
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