广西隔油过滤网品牌择优 克拉斯克厨业

选购的时候，颜色较深的牛肉一定就是不新鲜？

     牛肉之所以呈现红色，是因为肌肉中含有血红素，血红素遇氧呈现红色，缺氧呈现暗红色，过多的接触氧气会慢慢变成褐色，这就是可以通过肉的颜色，判断肉质新鲜程度的原因。

     但值得注意的是，冷冻肉一般呈现暗红色。并不是不新鲜的原因，而是真空包装缺氧导致的，只需要在空气中放置。就会慢慢变为新鲜的红色。

t骨牛排t-bone

     带骨的前腰脊肉，因为带t字形肋骨而得其名，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。大块肉排中间夹着t字形的大骨,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,而且面积---，放在盘中可以占满大半个餐盘，够豪迈，是牛排控心目中的高境界。这样既方便牛排保存，又可利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用，以增添牛肉风味。此部位建议5~7分熟度。

全熟牛排

     全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

儿童适合全熟，部分还是全熟好