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不锈钢厨房设备：合理使用饭店厨房设备不锈钢厨房设备：

【概要描述】恰当地合理使用饭店不锈钢厨房设备是饭店关键管理方法內容之一。制定合理的厨房设备管理条例及实行规章，可使各种各样机器设备合理使用，降低不科学磨坏，防止不科学的损害，进而降低常见故障，---机器设备一切正常运行，提升主厨的劳动效率。不锈钢厨房设备：合理使用饭店厨房设备不锈钢厨房设备：合理使用饭店厨房设备??1 / 11、恰当地合理使用饭店不锈钢厨房设备是饭店关键管理方法內容之一。制定合理的厨房设备管理条例及实行规章，可使各种各样机器设备合理使用，降低不科学磨坏，防止不科学的损害，进而降低常见故障，---机器设备一切正常运行，提升主厨的劳动效率。

2、要想空出商品、出好商品，在机器设备的应用应该---：主厨务必把握饭店厨房设备的特性、原理和操作方法。应熟识“四懂三会“，即懂机器设备特性，懂机器设备构造，懂机器设备基本原理和懂机器设备主要用途;会应用机器设备，会维护保养机器设备，机器设备常见故障。

3、公司对应用饭店不锈钢厨房设备的人，要加强管理和学习培训，设专职人员承担。例如切羊肉机，应当要求谁应用，谁承担，包含机械设备的应用，切出来羊肉的品质和规格型号，按时维修、维护保养、故障检测，都需专职人员管理方法、专职人员承担。

4、工作中时按操作规程做事，设备运转中不用说笑玩耍，---要集中化。在饭店不锈钢厨房设备启动后不要离开工作中地址，如听见出现异常响声要立即关机。

买冷藏柜温度越低越好？ 实际上，食品类比大家更“苛刻”。有一些店家会发觉，储存的物品硬邦邦，口感也下降了，只有赔本解决。储存食材有注重，寻找适合的温度，不但保存时间长，取得好的营养成分，还能取得好的味蕾感受。在－25℃~－18℃中间，冷冻食品的会相对稳定，假如高过这一温度，保存期便会相对应减少，口感也会发生变化。活鱼好冰箱冷藏温度为－3℃，在这里温度下鱼不容易霉变，可---其鲜香，但要尽早服用。冷藏柜必须提示的是，鱼不可以冷冻储放很久，要想长期储存得话，务------制氢冷冻的标准，不然非常容易发生鱼身劣变，肉质地发生变化。肉类食品，如生猪肉、牛羊肉，应保存在－18℃的自然环境中，那样可---地维持细胞质的一致性，有益于水份的维持。假如在0℃~4℃标准下冷冻，肉类食品数可保存一个星期。瓜果蔬菜应在---温(不少于0℃)自然环境保存，若温度超出40℃，其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白分离而流失，若温度小于0℃，叶绿素又会因冷藏而遭受毁坏。香蕉苹果保存温度在13℃上下适合；橘子为4℃～5℃；iphone为-1℃～4℃；青芒果为10℃～13℃；番木瓜为7℃；荔技为7℃～10℃，因此荔技不适合放进电冰箱保存。-13℃～-15℃时的冰淇淋吃起來令人觉得爽快。在这个温度下，将冰淇淋放进嘴中，口感好是，并且不容易明显---性胃里。选购冷藏柜是，要依据本身要求，综合性考虑到各个方面的要素，不可以必然结果某一方面的作用而造成 瞻前顾后。

冷柜，是冰箱、冷藏柜的另一种称呼。的冷柜全部蒸发管都采用铜盘管并处理成宽面异形。不锈钢板表面光洁好，整板厚薄均匀，采用适当的厚度既---使用---久，又使冷柜外观平整结实。铜管比铝管或复合管的传冷效果好，耐腐蚀性---，铜盘管具有管内洁净度高，管接头少的优点，可有效防止制冷系统内漏或堵塞的故障。将圆形管处理成矩形，使蒸发管与传冷的内胆接触由点接触变成面接触，扩大了传递面积，能加快制冷速度。

冷柜特点：

冷柜双重制冷技术，解决了单一制冷方式难以克服的技术问题，使柜内无制冷盲区。500mm超宽搁板，为客户提供的有效展示面积及更多的存货量。置于每层搁板的灯管，增强了柜内物品的展示效果。冷柜一体式发泡及坚固牢靠的钢架基础，使得柜体保温性能---，结构坚固---。耐腐蚀性强的彩钢板柜体内胆增加了柜体的使用寿命。冷柜全透明玻璃侧板，使柜内物品一目了然，增强了柜内物品展示效果。微电脑控制的数字温控器，使柜内物品温度控制更，系统节能。

冷柜制冷间的制冷负荷就是单位时间内必须从制冷间取出的热量；或者是制冷间在单位时间内从制冷机获得的冷量。制冷间制冷负荷的计算，其目的在于正确合理地确定各个冷间的冷却设备负荷和机械负荷。冷间的制冷负荷在一年四季当中不是恒定的，其负荷大小是受多方面的影响的。比如，外界环境温度的变化，冷间中食品储藏量的多少，淡季、旺季时食品的冷加工量的差异，以及操作管理方式的诸多因素，通常进行制冷负荷计算是设计冷库制冷装置的工作之一。所以合理地确定冷间的制冷负荷，对于制冷设计是非常重要的。

冷柜对于进行制冷负荷计算时，应考虑不利的工作条件。这是室外计算的原则。对于从室内向室外传热的房间，因考虑在炎热季节的室外温度；而从室外向室内传热的房间，则应考虑寒冷季节的室外温度。冷库的冷间多属于从室内向室外传热的类型。

餐厅厨房如何提高工作效率

1、厨房隔区不宜太多，封闭空间工作效率低

很多厨师长在设计厨房时，一听老板提到厨房要---整齐、要---厨师工作环境，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行分隔，各作业间互相封闭，看不见、叫不应，这既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照和提高工作效率，而且更容易产生安全---。

2、地面设计和选材要防滑吸水

一些厨师长在设计厨房地面时，为了节省成本，使用普通瓷砖，结果既不防滑又不吸水，---影响了工作效率。厨房的地面设计和选材，不可盲从，必须审慎定夺，在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

3、水池设计要满足厨师用水方便，排水明沟不能太浅

有许多厨房在设计水槽或水池时，由于配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，以致厨房的卫生很难达标。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道，可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。

因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，---食品生产环境的整洁卫生。