依据生产原料的不同, 柠檬酸钠的制备方法主要有:
柠檬酸+氧化钠法
这也是早研究开发的生产工艺。将柠檬酸溶于水, 加入氧化钠溶液中, 发生中和反应并产生大量的热, 经过滤浓缩结晶干燥等工序处理得到成品。本法工艺简单,产品纯度好;缺点是生产成品高。现仅用于制备实验室用品。
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柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠没有毒性、具有ph调节性能及-的稳定性，因此可用于食品工业。但是，磷酸盐随着洗涤污水排入江河湖泊，造成水质富营养化，促进了水藻类快速繁殖，水中缺氧，危害水生动物的生存，因而成为的一大问题。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、稳定剂和防腐剂等;另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。
透光率的测定称取10g试样(至0.01g)，加水溶解，定容至100ml，摇匀；用1cm比色皿，以水为空白对照，在波长366nm下测定样液的透光率，记录读数。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的差值不应大于算术平均值的0.2%。从20世纪70年代起，欧美等发达就已经提出了洗涤剂的限磷问题，并先后对其含量作出了规定。水分的测定干燥法：称取1g(至0.0002g)柠檬酸钠试样于已烘至恒重的称量瓶中，放入180℃±2℃电热干燥箱内烘干，称量，直至恒重。
-盐的测定称取试样1g(至0.01g)于50ml具塞比色管中，加水15ml溶解，此液为试样溶液。取两支50ml具塞比色管，分别加入溶液1ml，加-溶液2ml，再加-盐标准溶液ⅱ1ml，振摇，静置1min。含柠檬酸钠的液体洗涤剂还具有其他的优良性能，如有的含柠檬酸钠-清洗剂对某些金属器具无腐蚀性，因而可专门用于清洗贵重的精密仪器等。于一支比色管中加入试样溶液15ml，另一支比色管中加入-盐标准溶液ⅱ10ml和水5ml(标准管)，再各加入-溶液2ml和溶液0.5ml，摇匀，5min后，试样管的乳白度不得深于标准管。
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