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厨房设备在卫生安全方面要考虑以下要点

具体讲，选择厨房设备在卫生安全方面要考虑以下要点：

1.食品接触的设备表面应平滑，不能有破损与裂痕。

2.设备与食品接触表面的接缝处与角落应易于清洁。

3.设备与食品接触应采用无吸附性、-、无臭材料制造，不应影响食品安全和清洁剂的使用。

4.设备所有与食品接触面都应易于清洁和保养。

5.有毒金属如镉、铅或此类材料 的合金均会影响食 品的安全和，厨房设备要禁用，劣质塑料材料同样不可采用。

6.厨房设备与食品接触的表面和易染上污迹或需经常清洗的设备表面， 应该平滑、不-、无裂痕、易洗和易维护。

厨房设备的保养与维护应该怎么做?

厨房设备的保养与维护应该怎么做？三级保养

三级保养实施过程中人的使用因素很重要。因此这需要合理配备操作人员。为了充分发挥设备的效能，使机器设备在佳状态下运转，所以所配备的操作人员应该熟悉并掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术。值得烘焙企业注意的是，三级保养是建立在严格的相关规定及制度基础上。设备保养是一个防微杜渐的过程，烘焙食品设备使用和维修方面的sop，责任制到人等制度是指导规范操作者和机修工正确操作、维修和检修设备的-。通过规范行为，实现真正-的管理-。

厨房设备影响使用磨损发展程度的主要因素

厨房设备在使用过程中，由于输入能量而运转，产生磨擦、振动、疲劳，致使相对运动的零部件实 体产生磨损，这种有形磨损即称为使用磨损。使用磨损一般表现为：设备零部件尺寸、几何形状改变，设备零部件之间公差配合性质改变，导致工作精度和性能下降，也有可能导致零件损坏，引起相关其它零部件损坏而导致事故。

影响使用磨损发展程度的主要因素有：设备的、负荷程度、操作工人的技术水平、工作环境、维护修理与周期等。

厨房设备在寿命期内，由于自然力量的作用或因保管不善而造成的锈蚀、老化、腐朽，引起工作精度和工作能力的下降，即称为自然磨损。这种磨损无论在设备使用还是闲置过程中都会发生。但因设备闲置中容易失去正常的维护，因此设备闲置中的自然磨损比使用中比较-。