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披萨烘焙的常见错误

取用未发酵完成的面团会怎样？

结果：面筋网络没有充分扩展，制饼不顺畅，披萨烘烤后着色较深，品相不佳，缺乏风味。

解决：需要将未发酵完成的面团作应急使用。可将面团箱转移至温暖环境中一段时间，再返回冷藏室内，反复多次后，便可加快发酵进程，就可以提前使用了。

披萨酱的应用过于单调会怎样？

结果：酸酸甜甜的番茄红酱是-百搭酱料，但如果十数种乃至更多口味的披萨都以番茄酱为底酱，口味特色不明显，消费者印象不会深刻。

解决：酱汁应用要标准化，也要有特色，要选择别出心裁的风味酱汁，比如罗勒酱、欧芹酱、甜辣酱、水果酱、黑醋汁、咖喱酱等。如此，披萨的口感差异度会瞬间拉开。

花过多的时间搓制饼底会怎样？

结果：饼皮在双手中停留时间过长，气泡排除干净，面筋网络被压实，烘焙后的口感非常干硬，酥脆松软不再。

解决：手工搓饼的手法和节奏都很重要，节奏要顺、手法要准、动作要轻。这需要披萨师有熟练的制饼技术基础，才能有质有量地完成饼底搓制。

不了解自家烤箱的脾性会怎样？

结果：披萨烤制不理想，烤得过快、烤得过慢，或者是烘烤不均匀。且随着使用年限增长，加上设备保养不当，电器会老化，运转性能会下降。

解决：烤箱的脾性是各异的，要根据实际情况来调节温度和时间，所以要经常使用烤箱温度计和计时器，以便获得理想中的口感和质地。

食材处理后直接作馅料会怎样？

结果：虽然食材足够新鲜，但处理简单，导致高温烘烤后的食材外观不理想甚至不能烤熟，口味过于平淡，无法吸引食客味蕾。

解决：馅料制备是需要提前准备许久的大工程，需要完成诸多工序，除了清洗分切，调味、腌制、焯水、烹煮、油炸、翻炒、烘烤等都是-的烹饪手段，可赋予不同披萨馅料不同的风味口感。

披萨创业-课，除了披萨还会教哪些产品？

很多人在咨询披萨课程想要学习披萨技术时，都非常关心课程会教哪些产品，数量多不多，品类多不多，能不能支撑起一家披萨店的堂食菜单。 那dr.pizza创食学院丨6天5夜的披萨创业-课，除了披萨还会教哪些产品呢？

dr.pizza创食学院丨披萨培训课程也进行了多次调整升级，不只是发酵技术、饼底工艺的升级，相匹配的配餐部分也更精致、更丰富、更实用。

35款披萨、5款意面、5款米饭、5款沙拉，再配以10款风味小食，轻轻松松就能建立起一张完整的菜单。

新版披萨创业-课安排的教学产品较多，课程安排紧凑，每天上课时间是早上9点到晚上8点，在讲解教学、分组实操的不断交叉中进行，学员实操课时约占总课时的70%。

关于意面的制作

披萨和意面是好搭档，而在dr.pizza丨披萨创业班课程的第5天，将会教大家如何制作手工意面，并学习烹煮意面。想要让意面颜值高、味道好，是有很多技巧需要学习掌握的。

关于米饭的制作

除了美味的意面产品，各种口味的炒饭/焗饭也很-，但从煮饭开始就有很多细节需要注意，这样才能烹煮-香味俱全的米饭。

关于沙拉的制作

沙拉并不是各种沙拉菜、水果、肉类的胡乱组合，加上课堂现制15款特调酱汁，可以碰撞出不同的创意，赋予沙拉新奇的滋味，每一口都是期待。

关于小食的制作

风味小食的制作教学是披萨创业-课的一大特色，不是简单半成品小食，而是教给大家制作各类丰富的特色小食，比如香草面包、越南手卷、照烧鲷鱼、韩式炸鸡等。

另外，参加披萨创业-课学习的学员们还将获得dr.pizza学院-赠送的-开店工具包，内含大量帮助学员落地的功能表单，以及20款披萨产品sop操作手册。加上课堂上教学的60款产品，大家总共可以学会80款各式产品的制作，足够大家开店菜单的建立、更新、升级！

意式披萨和美式披萨有多大的区别？

披萨一直都有意式披萨和美式披萨的区分。但很多人并不清楚意式披萨与美式披萨怎么区分，二者之间究竟有多大的区别。其实，意式披萨和美式披萨除了外观上的差别，口味也有不小差异，很多方面都有不同之处。

披萨分类

拿坡里披萨和罗马披萨是意式披萨比较出名的品类，此外，还有西西里披萨、萨登纳拉披萨、斯卡西亚披萨等。而美式披萨除了必胜客铁盘披萨外，还有纽约薄饼披萨、芝加哥深盘披萨、加利披萨、底特律披萨等。

面团配方

配方组成是二者较为-的区别。意式披萨面团的基础配方主要有面粉、水、鲜酵母和盐。而美式披萨面团配方主要是面粉、水、酵母、盐、油和糖。

饼底成型

意式披萨主要是手工成型，方法有很多，其中拿坡里披萨成型手法尤为-，叫拿坡里开皮手法，已纳入非遗名录。而罗马披萨饼底成型除了手工成型，还会借助擀面杖。

美式披萨的饼底成型方法也有很多，如擀面杖擀制、压面机预制，及手工搓制。手工成型较为常用，但工序手法完全不同。另外，意式披萨和美式披萨都会运用花式飞饼，更快完成饼皮延展。

饼底厚薄

多数人对意式披萨的认知是薄饼披萨、薄脆披萨，但意式披萨不全是薄的，也有厚底披萨。而美式披萨也是如此，既有铁盘披萨和芝加哥深盘这样的厚底披萨，也有纽约薄饼披萨。

酱汁应用

意式披萨用的披萨酱口味更接近食物本身的味道，香草料用量很轻，口感偏清爽，质地偏稀薄。而美式披萨用的披萨酱融入众多调味元素，熬煮时间长，风味差异明显，且口感浓郁，香草味重。很多意式披萨店和美式披萨店都会选择自自制酱汁。

不知道大家更喜欢意式披萨还是美式披萨呢？dr.pizza丨披萨创业-课现已升级改版，一课学习冷藏发酵和拿坡里面团两大技术，教学产品多达60种，针对性强，实用性强，操作性强，落地性强，可满足不同伙伴的学习需求。

披萨店的披萨烤箱该如何保养？

烤箱是披萨店的重要基础设备，少了烤箱，披萨店就玩不转了。所以配备一台商用披萨烤箱是非常重要的，而且在日常使用中也要做好保养工作，不能让它们处于超负荷运转状态，才能让烤箱更-，不易出故障。

新烤箱要先摸清它的脾性和性能，根据实际情况来调整烘烤的温度和所需的时间。日常运转时，烤箱上不可堆放杂物。客流量不大时，烤箱可选择待机状态，或者是关闭状态，减少能耗。

给烤箱清洁保养时一定要断电，待其完全冷却后方可操作。夹板烤箱内的食物残渣要及时刷除。链式烤箱拆洗时要保存好各部分零件链式烤箱，重污染部分需要浸泡后刷洗。

链式烤箱装机复位时，箱体和各部分零件要完全晾干，不能将水分湿气带入烤箱内。另外，腐蚀性强的清洁剂不要用，有损烤箱寿命，且存在食品卫生安全-。

披萨烤箱养护周期和我们使用的频率密切相关，至多半个月/一个月就要大清洁，日常清洁也不要马虎。披萨烤箱，保持理想状态，才能打好每一场硬战。