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护色指的是为了保持加工后的香蕉片仍然色泽淡黄无褐变而采取的措施，通常可能采用-、柠檬酸、糖浆等混合护色剂浸泡的方式，使香蕉片在后续的加工过程中不变色，另外，真空油炸相对传统油炸油温要低，减少了聚丙---等---的产生，而采取在香蕉片表面涂果胶膜的方法可以降低含油量。这种方式可以---的保持果蔬原有的形状，减少色香味以及营养价值的损失。

健康食品果蔬脆片于近几年兴起，它是由蔬菜，水果原切经过低温脱水油浴vf制作而成。在保存了原有的营养与色泽的基础上增添了酥脆的口感。果蔬脆片的产品有很多，分为蔬菜类，水果类，什锦混合。蔬菜类中的明星产品：紫薯脆片，红薯脆片，藕片，南瓜脆片，秋葵等。水果类中的明星产品：苹果脆片，黄桃脆片等。

果蔬脆片富含丰富的---，它保留了果蔬原有的营养价值，而且含油量远低于其他的休闲食品。

为了便于大家了解果蔬脆产品为什么成本高，以及不同品牌产品的差异到底是怎样产生的，我们有---了解该技术是怎样一个过程。简单来说，挑选蔬菜水果原材料这一步是不同品牌产品品质差异大的地方------切片把清洗好的水果蔬菜按照不同食材类别进行切片------杀青主要去除蔬菜的青涩味------冷冻给蔬菜水果脆片定型，在蔬菜水果内部形成细小的冰晶------浸渍此时加入麦芽糖和食用盐来调味------真空脱水用植物油作为介质、在真空的环境下慢慢加热的60度左右，水分慢慢蒸发掉，这是该项技术区别于油炸技术的---，低温不产生---，油只是作为一种促进脱水的介质，冰晶升华打碎纤维使得蔬菜水果脆化，同时促进营养吸收，这一步骤选用植物油的好坏也是区别不同品牌品质差异的关键------离心脱油离心技术脱去植物油------冷却从60度左右冷却至室温------包装在无菌车间内分装产品。经过这个过程，10斤蔬菜水果约制成1斤的果蔬脆，所以果蔬脆产品的成本比较高。

果蔬脆是由新鲜蔬菜，水果真空状态下脱水加工而成的零食。果蔬脆严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。

特点:高营养，低脂肪。

发展方向:由温饱型向营养，天然，保健发展。

果蔬脆片具有三不变:产品颜色，营养，形状不变

两变:产品口感，水分改变。

果蔬脆生产比较繁琐，一般有以下几部分:

1.原材料的选择

2.验收分拣

3.杀青预热

4.分拣包装

果蔬脆当下越来越受到欢迎，当然更是因为它的口感好。