天然香料植物性天然香料fiora natural perfume):植物性天然香料是用芳香植物的花,枝,叶,草,根,皮,茎,籽或果等为原料,用水蒸气蒸馏法,浸提法,压榨法,吸收法等方法,生产出来的精油,浸膏,剂,香脂,香树脂和净油等,例如玫瑰油,茉莉浸膏,香荚兰,白兰香脂,吐鲁香树脂,水仙净油等。关于香料分子结构和感官性能之间的关系,是香料化学家正在积极研究的课题。
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乳化香精。香精的调配香精调配一般先由调香师根据消费者嗜好确定香型,靠经验选取不同的香料。在乳化香精中,少量的香料在表面活性剂和稳定剂作用下与大量的主要成分,形成乳液类香精。通过乳化可以抑制香料的挥发,大量用水而不用---或其他溶剂,可以降低成本,因此乳化香精的应用发展很快。乳化香精中起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。另外,果胶、明胶、阿拉伯树胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、羧甲纤维素钠等在乳化香精中,可起乳化稳定剂和增稠剂的作用。乳化香精主要用在糕点、糖果、巧克力、果汁、冰淇淋和奶制品等食品中。在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中也经常使用。粉末香精。粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末状担体吸收香基制成的粉末香精和由赋形剂包裹而形成的微粉末香精三种类型。粉末香精广泛用于糕点、固体饮料、固体汤料、快餐食品、休闲食品、香粉、香袋中。
粒度即颗粒的大小。香精产品的发展将快于香料产品的发展,在“十二五”末期,香精产品销售额的占比将达到55%左右。通常球体颗粒的粒度用直径表示,立方体颗粒的粒度用边长表示。不同粒度的香精,类别不一样,品质也不一样。以乳化食用香精为例,当其粒度为0.5~1.2μm时,效果佳,为乳浊液,小于0.1μm时为透明液,大于2μm时会分层。现代纳米食用香精分子的粒径更是会影响其风味的释放。
行业发展需要政策支持一、理顺香料香精行业标准管理体系,加大对标准制修订工作经费的投入。那为什么木乃伊能够千年不腐烂呢,据研究具有防腐作用的香料起了很大的作用。首先对原有的标准和正处于制定或批准阶段的标准,明确管理部门和管理范围,同时对需要移交的标准实施有效转移。其次要注重已有人员的培训,增强其业务能力培养;还要吸引人才、留住人才,---标准化工作的持续发展。二、建立和完善---保护机制,对自主---的企业和个人给予政策的支持和保护,尤其要建立健全新香料发现和使用的---保护机制,提升企业自主---的积极性。
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