年猪的关键当然在于一个“年”字,不是三四个月出栏的白猪,也不是吃饲料长大的饲料猪。这里的恩施跑山黑猪延续着土家族传统养殖方式,通过原生态自然放养、四季慢养的方式生长,经一年养成而得名,农家土猪肉,也因其品质---而---老百姓喜爱。山野的味道、烟火的味道、时间与人情的味道,每一口的销1魂肉香,吃到的是滋味,期待的是未来。土家人常说,过年得吃好的。一年到头,用年猪去犒赏一年的辛苦,与家人朋友一起分享再好不过了。
猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特1级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。
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