赤霞珠cabernet sauvignon，别名：-、-索维浓，原产法国，是法国波尔多bordeaux地区传统的酿制红葡萄酒的良种，上生产葡萄酒的均有较大面积的栽培。中国于1892年首先由烟台-公司引入，l961年又从---引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入，是国内目前栽培面积较大的红葡萄品种。该品种由于适应性较强，酒---，因而各葡萄酒生产国均将其作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配如梅鹿辄等经橡木桶贮存后才能获得葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在中国并称“三珠”。中国各地葡萄酒厂正在大力发展种植基地，---是河北的昌黎，种植面积较大，葡萄的表现较好。品丽珠cabernet franc， 别名：卡门耐特、原种-，原产法国，为法国古老的酿酒品种，各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。中国较早是1892年由西欧引入山东烟台，主要产区均有栽培。该品种是有名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠，放在推广上受一定---，新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。
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白兰地的加工技术葡萄酒蒸馏所得的馏出物，称为白兰地，白兰地一般多用白葡萄酒为原料酒，一般都是发酵完毕的新酒，酒精度为7～8度，酸分低，浸出物少，易蒸馏。红葡萄酒残渣也可以用作原料。原理——蒸馏 利用沸点的不同，将一种混合液体中的某种成分分离出来。葡萄酒的成分主要是酒精和水，水的沸点在常压下是1oo℃，酒精的沸点在常压下是78℃，蒸馏结果可以得到含酒精较多的液体。 蒸馏的目的是将全部酒精蒸出，同时含有少量沸点较低的醇和沸点较高的酸。但是其中沸点的和沸点的等，因有臭味应除去。
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