高粱无疑是酿造中国白酒的z佳原料。正如俗语所说，好酒离不开红粮，中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。
一，浓香型白酒，适合酿造白酒的高粱就是糯高梁，浙江白酒，糯米高粱淀粉含量丰富。目前我国东北，山东，河北，河南，四川，陕西，江苏，安徽，山西，内蒙古，湖北及甘肃新疆等地区都有栽种。
二，高粱中淀粉，蛋白质，脂肪，单宁和矿物质的含量的高低，直接影响着酿酒的酒质和出酒率。
新酿的白酒总会不怎么受到人们的欢迎，因为它又辣又苦，新酿白酒的辣味与苦味来源于何处?
辣味，并不是属于味觉，它是---鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛---痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如、、---、醛、---醛及叔---、、、------;等物质。
白酒中的苦味，常常是过量的醇、---和少量的单宁，较多的和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0.005%);无机金属离子(如mg、ca、nh3等盐类);酪醇、色醇、正;;异---(z苦);;2-3-;β—;;2—缩醛;丙---醛及某些酯类物质。
想要白酒更香更醇，放置一段时间之后再喝，有的人甚至将酒收藏长达几十年之久，以期达到熟化的目的!
白酒保质期一般是多久?
因为白酒中的酯化反应很慢，所以一般好一点的酒都需要存放3-4年，有的可能会更长一点。但是有的白酒中的酯化反应也会达到平衡，酯化反应就会停止，要是继续存放的话，白酒中的酒精也会变淡，白酒的味道就没有那么好了。尤其是一些中的白酒在勾兑的过程中，或多或少也会添加一些香味剂，这种白酒存放的时间要短一些，白酒招商，不然白酒就会变质，所以白酒的存放时间也要有个时间点的，也不是越久越香醇。白酒必须有适当的贮存期。
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