冷冻肉是指生猪宰杀后，进行速冻处理，然后在-18℃以下长期储存的肉。冷冻肉的肉质、香味与热鲜肉或冷鲜肉相差不大。但若保藏措施处理不当，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉品质较低的原因。有的的冷冻肉品的保质期为两年。而国内较多企业采用经验值估算，猪肉配送多少钱，将猪、牛、羊肉等的冷冻肉保质期规定为10-12个月。但是从食品安全性的角度讲，冷冻肉因为微生物、酶等生物因素基本没有发生的可能性，所以冷冻肉即使经过长期储存，如果存储得当，其安全性仍然有保障。
合格的白条肉上都会盖两个章，分别是圆形，南开猪肉配送，称“品质章”；长条形的滚筒，俗称“检疫章”，猪肉配送中心，也就是大家常说的从头到尾在猪身上-的。
这种肉，一般来自运动量偏大的部位，典型代表是前腿肉。
不建议直接切片炒，因为它的瘦肉纤维长，口感太紧实；也不适合大块炖煮，毕竟筋膜比较多，且交错分布在肉里，炖完也不会太松软。
那还能怎么办？它的处理重点在于搞定筋膜，所以：
1、要么直接剔除筋膜；
2、要么全部剁碎，切断筋膜。这类肉一般还会带点脂肪，很适合剁成肉沫、做肉丸，比如狮子头，就多选用前腿肉制作。
肉在冰箱里能存多久？
目前家用冰箱有些是两个温度区间，有些是三个温度区间，以三个温度区间为例，分别是保鲜室、冷藏室和冷冻室。在购买肉品时，应看清包装上的申明的保藏期限和贮藏温度条件。通常情况下，如果在冰箱的保鲜室，其温度为3-5℃，这样的温度下放置时间不超过3天。如果超过这个时间，猪肉一般会变质发酸，-是夏季，微生物繁殖较快，更容易变坏；冰箱的冷藏室温度大概为0-2℃，猪肉配送公司，这样的温度冷鲜肉通常可保存七天左右。如果将猪肉放冷冻室，大概就是-18℃，处于冷冻状态，但存放时间也不超过1年，且解冻时肉的水分会有所流失，口感较差。
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