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青花椒在干燥过程中，重庆花椒烘干机生产厂家，叶绿素既有酶降解也有光降解，并且光降解可促进酶降解；

青花椒的变色是叶绿素降解生成褐色叶绿素衍生物的结果，与干燥条件有关，与其挥发油、麻味物质的变化基本无关，但与叶绿体的变化呈一致性。此外，鲜青花椒干燥过程中，其挥发油含量，组成种类，麻味物质含量，重庆花椒烘干机，叶绿体超微结构等均发生-变化，并与其油胞破坏与否有较密切的关系。