以谷朊粉为原料，浙江谷朊粉，制备的可食膜具有机械性能好、可食、可降解等特性，常被用作可食膜的基质。研究表明，以谷朊粉为原料制得的可食膜具有较理想的保鲜效果。
传统观点认为食品中起营养作用的为蛋白质，蛋白质在人体经分解为游离-酸后才能被人体吸收利用。但是近年来研究发现，小麦谷朊粉淀粉，蛋白质在人体内经-后更多的是以2～7个-酸分子组成的小肽形式存在，小麦活性谷朊粉，而后被肠道直接吸收，以-酸形式吸收的比例很小。目前，从谷朊粉中提取生物活性小肽已成为功能食品学研究的-。
谷朊粉它的粘合性将小球状或者粒状饲料粘结起来；它的水不溶性可以防止球溃散；它的黏弹性提供柔软而粘着的质地组织，使其拥有一定的界面张力，悬浮于水中，利于吞食。而且谷朊粉还具有丰富的营养价值。谷朊粉也用于制备酱油，并制造味精 。谷朊粉的高谷氨-含量使它成为制造后者的理想的初级材料。用谷朊粉制造的酱油同传统酱油相比，谷朊粉批发，拥有浅色，缓慢褐变率，优良的风味和-的稠度。
在饲料行业的应用：高dang谷朊粉清淡醇香，-迎合宠物口味，可生产高dang动物饲料。谷朊粉中-酸种类齐全，营养价值较高，可以提高饲料的营养价值。并且，谷朊粉具有较强的粘附能力，与饲料中其他成分粘附在一起，容易成型。因此谷朊粉是制造颗粒料的营养强化剂和粘结剂。酶解是利用酶在一定的条件下催化水解谷朊粉，使高分子蛋白质肽链断开，降解成小分子肽链。近年来酶解谷朊粉的研究主要集中在：(1)利用酶解方法-谷朊粉的功能性质。(2)酶解谷朊粉制备功能性小肽。(3)通过酶解谷朊粉获得的小肽片段来推测小麦蛋白的结构信息。
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