山梨醇由法国boussingault等从山草莓中分离而得，故名山梨醇。
山梨醇性状
山梨醇为结晶性粉末；无臭，味略甜；微有引湿性。易溶于水，溶于-。5.48%水溶液为等渗溶液。注射制：无色的澄明液体。
含量以干基计91.0%~100.5%水分gt-32-1≤1.0%-盐灰分≤0.1%还原糖以-计≤0.3%总糖以-计≤1.0%重金属≤5mg/kg氯化物≤0.005%-盐≤0.01%镍原子吸收法≤2mg/kg铅原子吸收法≤1mg/kg
食品工业
山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可以作为食品的甜味剂和营养剂。
适用范围
添加量折干计
功效或性能
各类糖果
3～15%
口感好、保湿效果好、防干裂、保质、保香、无糖概念
各类糕点、饼干
3～10%
风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念
鱼类制品
3～8%
防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性，山梨醇供应，保湿效果好、甜度低、防褐变
果酱、馅料
5～10%
保湿效果佳、低甜度、无糖概念
饮料、酒、固体饮品
3～5%
增加风味、防浑浊、作为载体、无糖概念
冰淇淋、果汁、果冻
3～6%
低甜度、防晶析、无糖概念
冷冻鱼末
8%
保湿效果佳、冷冻防护性能好
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添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能允许使用量g/kg大允许残留量g/kg山梨糖醇巧克力和巧克力制品，除05.01.01以外的可可制品甜味剂按生产需要适量使用
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