厨房加热设备集中使用的地方是烹调间。除此之外,点心间、冷菜、烧烤、卤水制作也都需要一定数量的加热设备,如炉灶、蒸箱、烤箱、醒发箱等。在设计时,应尽量将加热设备集中布局,以缩短加热源的延伸距离,节省投资,减少不安全因素。这样,也便于集中设置抽油烟设施,以创造厨房空气清新的环境。尽可能整合厨房资源、合并厨房的相同功能,如将点心、烧烤、冷菜厨房集中设置、集中生产制作,各出品厨房、各餐厅分点调配使用成品,可节省厨房场地和劳动力,---减少设备投资。
酒店厨房设备验收进行的前提,就是酒店厨房设备的进场、安装和调试,在这些事项中,您能做点什么呢?
设备进场时不会---全部进场,很多灶台都是燃气灶台,需要搪灶晾干;然后再把电器类设备送到现场摆放---,后是工作台、调理柜、货架等厨具设备,如果是卡的位置比较紧,设备尺寸余量不好控制的地方,会先摆放好旁边的设备,餐饮厨具,后再测量好尺寸,安排合适的设备入场。
厨房设备需要---保养维护才能让其使用寿命长久:
一、烤箱
保养:每次在开机之前,韩式厨具,先对烤箱设备进行检查,是否有异常,西厨厨具,是否有异味,才能正常使用。
维护:严格遵照设备说明书上的要求进行操作,在每次使用完之后及时清理干净。
二、冷库、冷柜
保养:冷库、冷柜每周至少除霜1-2次,每月至少用毛刷对冷凝器翅片清理1次。
维护:每周定时对设备进行清洗,合肥厨具,保持外观清洁,冷库冷柜子在断电至少需要5分钟才能开启,避免影响压缩机的使用寿命。存放空间内必须留出室內间隙,以---箱内冷气能正常循环。
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