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酸菜鱼做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5. 鱼骨切5厘米长的段；
6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10. 加入少量、味精和胡椒粉；
11. ---慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
在众多的投资行业中，相信餐饮行业应该是发展的为迅速的一个行业了。许多的投资商们都想要在餐饮行业中挖掘出一个为合适的加盟品牌。在小编看来，谢二宝就---哟!谢二宝主营酸菜鱼、麻辣香锅、牛肉面等， -直---新鲜食材，为消费者做出新鲜又美味的美食，获得了消费者的一致赞许。除了香飘十里的美食，谢二宝也拥有完善的加盟政策，能为广大加盟商提供的加盟支持，如今已经帮助众多加盟商在餐饮行业中取得一番成绩。 您是否也想开一家谢二宝加盟店呢?如果是，就赶快来 了解下详细的加盟信息，奶酸菜鱼加盟，做好创业准备吧!
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小妙招：鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；制作酸菜鱼的鱼是淡水鱼，肉质的口感会---；鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
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