生鸡肉挑选首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及---。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差---大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，香肠供应电话，肉质会显得---有弹性，仔细看的话，香肠价格，会发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
用鸡做菜时要去除其腥味，必须注意以下环节：
1.洗鸡时必须把鸡---切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
2.不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
3.在炒、炸之前，用酱油、料酒腌一下。
经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有了腥气。
如何挑选鸡肉在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，秦皇岛香肠，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，香肠生产厂家，不宜选购。
鸡肉的保存方法1-2天，家庭购买鲜活鸡可让---宰杀，如果需要长时间的保存，可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久。
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