“寿司”其实就是咸鱼的意思，在日本古代i写作“鮨”すし，而“鮨”正是指咸鱼，“寿司”すし也同样是“鮨”字在日语里的读音。日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，天妇罗批发价，味道十分作呕，因为那时的食品很难保存，制作出寿司也是不得已为之，只是出门在外，或者行军打仗时用来应急的食物，并不是什么风雅的东西。-之所以要将咸鱼写作“寿司”，也是因为“咸鱼”鮨不i雅的缘故，为了美化而不使人想到咸鱼，于是就写作“寿司”了。
春季吃鲷鱼，天妇罗批发，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及河豚。日本四面临海，海产自然是重要的原料。配菜的装饰也-季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，江苏天妇罗，烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。
什锦寿司卷的做法：
寿司饭、黄瓜、紫菜、黄咸菜、豆腐皮、鳗鱼藉片、虾、蟹柳、芝麻、梅肉、鸡蛋、菠菜、香茹、葫芦条等
葫芦条酱油1勺珍极酱油、适量的糖、水4勺，开锅后小火煮20分钟即可。 香茹酱油1勺珍极酱油、适量的糖、2勺泡香菇的水，开锅后小火煮20分钟即可。
将各种配料切成细条状备用。
将寿司饭均匀铺在紫菜上注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边，然后将各式备料放在饭的中间。
用帘子将其卷成圆形，切片即可。
|
登录后台
