牛肉丸打浆机厂家-惠辉机械(在线咨询)-邯郸肉丸打浆机厂家

肉丸加工基本知识

1、肉丸加工原理

肉丸以脆、香为特点，在加工过程中的基本原理具体如下。

2脂肪的乳化

肉丸加工过程中脂肪的加入目的有两个：增加风味和提高乳化。加入的脂肪必须是颗粒状的，这样利于肉馅加工时分散均匀，并被盐溶性蛋白乳化包裹。在高速打浆过程中，脂肪颗粒会均匀的分散在盐溶性蛋白质中，与蛋白质形成稳定的胶凝状态，经过热定型之后，肉丸结构比较稳定，水煮时不析出脂肪油。在乳化过程中，温度同样很重要，原则上温度不能超过12℃。温度越高，蛋白质与脂肪颗粒的乳化胶凝作用将越弱，牛肉丸打浆机厂家，肉馅的结构稳定性将很差。

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2.整机采用304不锈钢材质制作

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惠辉牌打浆机采用不锈钢材质，做工细致、外表美观、便于清洗通过大皮带轮减速带动打浆机刀片打浆，通过慢速拍打，使肉浆更具有弹性和韧性，适合鱼丸、牛肉丸和贡丸的制浆之用!

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产品简介：该机采用压缩机式制冷---，使肉浆在整个打浆的过程中处于低温状态，从而保持肉质原有的新鲜，使得做出的丸子爽脆可口！也避免了制冰加冰的繁琐工作！