红薯还含有一些不利于淀粉加工的物质，如含有的酚类物质受到氧化酶作用时，形成---，含有果胶胶体物质，影响淀粉颗粒与纤维，蛋白质的分离，给生产造成因难，含有的淀粉酶会使少量淀粉转化为糖。故红薯中含有较多的可溶性糖，致使加工淀粉时不仅影响淀粉收率，而且当发酵现象产生时，会使ph值降低，但降至蛋白质的等电点时，则水溶性蛋白质变为暗绿色不溶性浆状物，附着于淀粉表面，降低淀粉口质。
投资红薯深加工项目建设以市场需求和社会需求为导向，以工业反哺农业、产业结构调整为依托，以目前市场-需求的红薯淀粉生产为骨干，充分利用转化了当地丰富的杂粮农产品资源，符合---“十一五”规划发展要求和---产业结构调整的方向。 鉴于红薯淀粉深加工项目原材料供应有-，建设条件-，工艺技术成熟，化学变性淀粉设备厂家，选配设备-，生产规模适当，建设方案合理，工艺成熟，产品市场前景广阔，化学变性淀粉设备报价，企业风险较小，社会效益及经济效益-。项目的内部收益率、财务净现值及各项财务评价指标均高于行业要求水平，项目非常可行。
淀粉生产要求薯块含淀粉量高，薯肉白色或淡黄色，呈粉质状的淀粉含量高，化学变性淀粉设备，所含可溶性糖、蛋白质、纤维和多酚类的物少，收购时应选择土块杂质含量少、薯皮光洁完整、无损伤、无虫蚀、无病斑、没有受过涝害和冻害的薯块，横切面冒水少，流出较多，肉质坚实的为。
红薯块皮薄，江苏化学变性淀粉设备，肉嫩水分高，易受病害，贮存困难，要求在15-20℃，相对温度80%的条件下贮存，条件难以满足，贮存期间在淀粉酶的作用下，一部分淀粉转化为糖，又由于水分高，呼吸作用强，一部分可溶性糖被消耗。所以仅有少量鲜薯贮存起来或被短期加工成淀粉原料或生产酒精、柠檬酸等。由于鲜薯的难贮存，所以用于生产淀粉时要求贮存期不超60天。
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